一、牛肉丸的选购和加工
1、选购
选择新鲜肉质细腻、色泽鲜艳、无异味的牛肉，宜选用腿部肉或子排部位，这些部位的肉质较为嫩滑，容易制作成口感柔软的牛肉丸。
2、加工
将牛肉切成片，加入适量食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋等调料，打入搅拌机中打成肉泥，然后将肉泥取出制作成大小均匀、形状整齐的牛肉丸。
3、炸氽前的处理
将制作好的牛肉丸滚上一层薄薄的淀粉，这可以增加牛肉丸表面的脆度和质感。
二、牛肉丸的炸制技巧
1、炸的时间和温度
将油锅预热到170~180℃，放入牛肉丸炸制，小火20秒后翻面继续炸20秒，直到表面呈现金黄色时捞出。
2、如何炸出口感松软的牛肉丸
在炸制的过程中，可以向油锅中加入一些冷水，水温应该保持在80℃左右，这样可以让牛肉丸快速冷却，内部的水分就会迅速膨胀，从而产生膨胀的作用，使得牛肉丸口感更加松软。
3、晾凉后再次炸制
将炸好的牛肉丸晾凉后，再次放入油锅中炸制，这样可以保证牛肉丸外皮更加酥脆。
三、牛肉丸的氽制技巧
1、汤料调制
根据个人口味，可以将牛骨、姜片、葱段等煮成汤料，中途加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料。
2、氽制的时间和温度
将汤料烧开，放入制作好的牛肉丸，小火氽煮5分钟左右即可。
3、氽制时的注意事项
在氽制的过程中，需要用铲子轻轻翻动牛肉丸，以便让汤料充分浸透到牛肉丸中，味道更加鲜美。
四、牛肉丸的变化花样
1、椒盐牛肉丸
将炸制好的牛肉丸放入锅中，加入适量的干辣椒、花椒粉等，搅拌均匀即可。
2、番茄牛肉丸
将番茄煮烂，加入适量的盐、糖等调味料，将炸制好的牛肉丸放入锅中煮10分钟左右，即可完成。
3、咖喱牛肉丸
将咖喱块煮成汁，将炸制好的牛肉丸放入锅中，加入适量的咖喱汁，煮10分钟左右。
五、总结：
炸氽两用的牛肉丸不仅口感丰富，而且易于制作，只要掌握好烹饪技巧，就能够轻松做出美味的牛肉丸。选择新鲜的牛肉，加工形状整齐的肉泥，将牛肉丸滚上适量的淀粉，炸制时小火翻炒即可。氽制时，需要将汤料调味均匀，轻轻搅动牛肉丸，让汤汁充分渗透。最后，根据自己的口味，可以尝试不同的搭配和变化。