牛肉大全：教你家常烹饪煮牛肉的绝招
一、选购优质牛肉的知识
1、新鲜度
选择新鲜的牛肉是做出美味菜肴的首要条件。通常情况下我们可以留意牛肉的颜色和油脂部分的变化，颜色自然，有一定光泽，筋膜明显，是新鲜的表现。
2、肉质
看着、摸着、咬着，检查肉质的方法有很多。其中最简单的方法是用大拇指稍稍按一下牛肉，看看压下去的痕迹。如果痕迹没有马上恢复，而是有些发亮，说明这块牛肉口感非常鲜嫩。
3、部位
根据不同菜式的需要，可以选择最适合的部位进行选购。如果要做烧牛肉，可以选上腱肉、腹部肉等部位。
二、多种烹饪方式的介绍
1、红烧牛肉
在烤盘中将牛肉煎炸，取出备用。在锅中加入牛肉、姜、葱、料酒、冰糖等材料，加水烧开后转小火炖制2小时左右即可。
2、清炖牛肉
将牛肉切成小块，加入水、料酒、姜片等材料清炖，保持汤水温度即可。这样煮出来的牛肉口感细腻，汤汁鲜美。
3、烤牛肉
将牛肉按照需要的口感烤制在烤盘中，同时可以加入一些葱、姜、芫荽等调味料提升风味。