牛肉大芥菜家常做法大全
一、选材准备
1、牛肉：选用嫩牛肉切成约5厘米长的薄片。
2、大芥菜：挑选新鲜嫩绿、叶子清脆的大芥菜。
3、调料：葱姜蒜切成末，酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、鸡精适量。
二、做法步骤
1、将牛肉片用酱油、料酒、葱姜蒜末、胡椒粉、淀粉腌制十分钟左右备用。
2、将大芥菜处理干净，切成4-5厘米的段状备用。
3、平底锅放入适量油，烧热后放入腌制好的牛肉片煎至两面金黄，捞起备用。
4、锅中再倒入一点油，放入葱姜蒜末爆香，随后倒入芥菜段略煸炒。
5、加入煎好的牛肉块，加入适量的盐、糖、鸡精和少许清水，中高火翻炒均匀。
6、在翻炒的过程中，可适量加入生抽和料酒提味，翻炒至牛肉和芥菜都熟透即可。
三、技巧提示
1、牛肉腌制时间不宜过久，过久会使香味流失。
2、芥菜翻炒时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
3、在翻炒过程中，可适当加水以防止过于干燥。
四、其他变化
1、牛肉可以用其它肉类代替，如猪肉、鸡肉、羊肉等。
2、芥菜可以和其他蔬菜一起炒，如豆角、青椒等。
3、口味可以根据个人口感适当添加或减少调料。
五、总结
牛肉大芥菜是一道简单易制、口感清香的家常菜。选用嫩肉加入新鲜清脆的芥菜段，配以适量调料，味道鲜美。在制作时应注意调料使用的适量，腌制时间不宜过长，芥菜翻炒时间不宜过久。