以牛肉归性：从中医角度揭示牛肉的药食同源价值
一、牛肉的性味特点
1、牛肉的性味
中医角度认为，牛肉性平味甘，有助于补虚，益气和血。 牛肉富含蛋白质和微量元素，是一种有益于人体健康的食品。而牛肉行走于土地之上，是土性之物，而且牛肉可以生食，使其更具有祛寒功效，适用于很多人食用。因此，中医认为牛肉是滋补身体的一种优秀选择。
2、不同部位的性味不同
从不同部位考虑，牛肉的性味不同。牛顿、牛脊骨与牛腱的性味属温；而脊椎附近则属凉性。中医注意分析牛肉的性味，根据个体的体质和需要选择不同的食用部位。
3、归属性类
中医理论中，物品有归属于五行之中。以归属性类来看，牛肉属土性之物，有利于补中益气。而牛肉有血铁含量高、补虚补血等功效，所以适合于体质虚弱、失血多的人群。
二、牛肉的药用价值
1、滋补阴虚
中医学认为，牛肉有滋阴有效、滋补肝肾等功效，适合于阴虚体质的人食用。同时，牛肉还有强壮筋骨之效，非常适合补肾气。
2、清热祛邪
古人有“牛肉清心”之说。牛肉能够清热祛邪、滑利肠胃的功劳令其名过于实。牛肉富含的维生素B群、钙、磷，不仅能够调整神经系统和精神状态，还可以健体防病。
3、预防疾病
近年来的研究发现，牛肉能够预防疾病。牛肉的蛋白质是人体细胞培养的重要来源之一，但脂肪率低。 牛肉富含保健营养，特别是硒、锌、维生素B群、牛血清白蛋白、肌红蛋白等成份，具有一定预防疾病的功效。例如，锌可以提高身体免疫力和骨骼健康，维生素B群可以预防神经和消化系统成分缺乏所致的疾病。肌红蛋白是人体运动的必需物质，它可以防止缺氧，增强肌肉力量。
三、牛肉在中医上的应用
1、治疗萎缩性鼻炎
中医在治疗鼻炎过程中常常以牛肉为食疗药物，制作成牛肉粥进行治疗。鲜牛肉内含丰富的磷脂、鱼肉精等对鼻粘膜有良好的保护作用，且味甘微温，有益气补肝肾之效，而且牛肉营养价值高，易被身体吸收和利用，能提高人体免疫力。
2、保肝明目
肝主疏泄，能使血液通畅，为万物营养供应之源，是增强人体免疫能力的重要器官之一。而牛肝中的铁质、维生素B12具有益气补血、明目之效，能够滋补肝肾，防治贫血、眼目昏花等疾病，有助于提高人体抗感染的能力。
3、止血化痰
中医认为，牛血味甘咸，性平，有止血、化痰等功效，适用于治疗痰多、咳嗽等病症。另外，牛肉脊髓中含有抗氧化物质超氧化物歧化酶，具有良好的抗氧化效果，能够预防胃肠道肿瘤和心脑血管疾病。
四、合理食用牛肉的方法
1、注意食用部位
不同部位的牛肉，性味和营养成分不同，应依据自己体质的情况进行选择。养生之道讲究“吃全牛，养全身”，可适当地吃些牛肝、牛心、牛肺等红肉类部位，既能够促进人体营养吸收，又能够保持机体的健康状况。
2、遵循适量原则
每个人体质状况不同，所需的营养也不同。因此，在食用牛肉时应根据自身情况进行适量的吃肉。同时要注意与蔬菜的搭配，适当增加膳食纤维的摄入，有助于提高机体免疫能力。
3、加工方式要正确
在烹饪牛肉时，选择健康的烹饪方式可以更好的保留食物的营养成分，例如水煮、清蒸、煎炸等方式，其均肉质鲜嫩、口感极佳，非常适合保健饮食。
结论
总的来说，牛肉作为一种中医认为具有药食同源价值的食品，其所含多种营养成分和保健功能值得重视。牛肉不仅能够补充人体营养，而且还有助于预防和治疗许多疾病。然而，合理的食用习惯非常重要。在加工、烹饪和摄入牛肉时，应该注意适量摄入，注意食用部位和合理的配合搭配，选择健康的加工方式，这样可以让牛肉为人体健康作出更大的贡献。