牛肉扣肉的做法：让你一口吃不够！
一、选材
选取好的牛肉是做好牛肉扣肉的关键，选肉的时候尽量选用三层肥一层瘦的部位。这样做出来的肉口感会更加鲜嫩多汁，也更加美味。
除了选材，烹饪过程中用料的质量也很重要。选用优质的生姜、花椒、香叶等辅料，可以让口感更加丰富。
此外，在做牛肉扣肉之前，最好先将牛肉煮一遍。这是因为煮熟的牛肉更加容易入味，而且口感更加细腻。
二、切块
将选好的牛肉切成小块，大小约为两个巴掌大。切块的时候不要切得过大，否则容易影响口感。
在切块之前，为了让牛肉更加入味，我们可以在切块前先将牛肉用盐、料酒等调味品腌一下，并用手或刀切上几刀，这样做出来的牛肉更容易入味。
三、焯水
将切好的牛肉焯水，去除表面的浮沫，这样可以去除牛肉的异味，同时也可以保证做出来的牛肉口感更加细腻。
在焯水的时候，可以加入一些大料、香叶、八角等辅料，这样可以让牛肉更加香味浓郁。
四、烹饪
将焯水后的牛肉放入炒锅中小火煮，加入料酒、生姜、花椒等调味品。煮的时候要不停地翻炒，以免肉烤焦。
当牛肉变色后，可以加入糖、酱油、盐等调味品，再加入适量的水煮开。然后加入大葱段，放入适量的酱油、料酒、盐爆炒均匀。
最后，倒入适量的水，煮开后，放入焯好水的牛肉，撒上少许芝麻，盖上锅盖闷煮十五分钟左右，直到牛肉变得非常鲜嫩多汁，香气四溢。
五、总结
牛肉扣肉是一道颇受欢迎的川菜，选材、调味、烹饪各个环节都要注意技巧，才能烹制出一道口感鲜嫩多汁、香气四溢的牛肉扣肉。
与此同时，在选材、烹饪、调味上都要讲究，只有在每个环节都做到极致，才能烹制出一道真正意义上的“让你一口吃不够”的牛肉扣肉。