以牛肉抄手制作技巧大公开
一、选材与制作牛肉馅
1、选材
牛肉抄手的制作离不开一份好的牛肉馅。首先，选材一定要选用肉质鲜嫩的肉，推荐选择肉眼肉、里脊肉等瘦肉部位。在挑选牛肉的时候，可以用手轻轻按一下，观察是否硬度适中，切口、肉类表面是否有血管等的情况。
此外，牛肉馅中所加入的配料应该根据自己喜好进行选择。例如：可以适量添加洋葱、生姜、蒜、韭菜等香料。
2、制作牛肉馅
将选好的牛肉切成小块后，使用食品加工器将其绞碎成肉末。可以根据个人口味加入少许姜汁、蒜汁、酱油等调味品搅拌均匀。接下来，将肉馅放入保鲜袋中，揉搓均匀至牛肉的肉质更加紧实，口感更佳。
3、制作牛肉抄手馅料
将牛肉馅与适量的调料、蒜泥、生姜末，再加上少许盐、糖调匀后，放置10-15分钟，待调味料充分渗透入馅料中。
二、制作抄手皮
1、选用优质面粉
制作牛肉抄手的关键之一就是抄手皮的制作。为了制作出Q弹筋道的抄手皮，选材必不可少。选择一种优质的高筋面粉，能够使得抄手皮质地更具有韧性。
2、和面揉皮
将面粉制作成面团后，放置20-30分钟让面团充分松弛。将松弛后的面团均匀的分成多个小份，搓成小球状。接下来取一小份面球，用手再搓成长条形，稍稍用擀面杖压扁后，切成大小均匀、中心厚边缘薄的小圆面皮即可做成抄手皮。
三、包裹牛肉抄手
1、包之前的准备
将制好的抄手皮用手拉长并放置在手心，在中间放上适量的牛肉馅，然后用另一只手把皮子对折，按照两边顺时针的顺序，在慢慢收拢皮子的同时，将牛肉馅包裹在里面。
2、包裹方法
抄手制作的包裹方法就像是将面皮捏成馒头的形状。一边对着圆形外缘向内捏，而另一边则将皮子向中心压紧，直到将牛肉抄手包的结实却不破裂即可。
3、整形抄手
将牛肉抄手的边缘轻轻的挤压成折线状，直到整个抄手成为圆形。然后用刀子将余料切掉，留下整齐漂亮的牛肉抄手。
四、煮熟牛肉抄手
1、热水煮法
将清水烧开后，放入抄手煮10分钟即可。记得不要将抄手过多的放入锅里，否则会煮的时间会过长，导致抄手变硬。
2、凉水煮法
将清水放入锅中，等水开后，先将抄手放入锅里，再将火熄灭，盖上盖子焖煮5-10分钟即可。这样保证抄手皮熟透、牛肉馅不会变老。
五、总结
制作牛肉抄手其实并不难，关键是要选好优质配料，并注重细节。选材上要选用新鲜的牛肉，制作过程中要注意和面揉皮和包裹技巧以及烹饪方式的选择，这样才能做出口感更佳的牛肉抄手。