牛肉柿子大头菜做法全攻略

一、选购牛肉

1、选择雪花牛肉。雪花牛肉肉质鲜嫩，有些肉纹上还有一层脂肪，肉质更加香甜。

2、挑选颜色红润，有一定韧性的牛肉。真正好的牛肉应该颜色鲜红，有一定韧性而不是松软无韧性，口感也会更加扎实。

3、购买前可以嗅一下牛肉的气味，如果有异味或感觉肉质发黑，说明并不新鲜。

二、选购柿子

1、选择柿子时，要看是否饱满，果实是否饱满膨大，表面是否光亮，色泽是否鲜红、土黄色的果实其口感不佳、令人失望。

2、选择口感嫩的柿子。它们呈现鲜红色、皮光亮，肉质嫩滑。

3、遇到果实有淤泡和外形畸形也要谨慎，因它们多数已经过熟，口感已经是软腻。

三、选购大头菜

1、如果要卤牛肉的话，建议选择卤菜用的大头菜。选菜时应该选择没有裂口，外表光滑的。肉质饱满，比较重，说明水分较少，口感应该会更加脆甜。

2、虽然大头菜在冬季最佳，但也有夏季上市的。这个时期的大头菜，肉质偏新鲜多汁且口感比较清爽。

3、老的大头菜貌似便宜但卖相不好，肉质会比较粗糙，口感也不好。

四、牛肉柿子大头菜做法

1、主料

牛肉500克、柿子2个、大头菜1个。

2、配料

大葱、姜片、蒜头，料酒、干辣椒、八角、花椒、盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、冰糖。

3、制作过程

1、切牛肉。将选购好的牛肉稍微清洗一下，去除多余水份，切成适当大小的块，备用。

2、准备大头菜和柿子。大头菜可以先去皮，去掉最外层的叶子和底部较粗硬的根部，切成片状；柿子去皮去核切成小块备用。

3、烧开水开水下肉，大火煮1-2分钟然后捞出洗净血水，肉泡冷水。

4、起锅热油，一定要多，因为煮大头菜需要爆炒，油越多越好，把大葱姜蒜爆香, 下入干辣椒、料酒、八角、花椒等配料进行炸香。

5、降温。把爆香的葱姜蒜及配料备用后，锅里只留油不留渣。把牛肉块倒进炸香油锅中，用小火煸炒约五分钟，至牛肉块发生变色后盛出 ，备用。

6、煮牛肉。锅中最好保留一半不到的炸香油，加入刚才备用好的葱姜蒜及配料，煸炒3-5分钟，加入泡好的牛肉，大火煸炒至牛肉表皮微微脱色。

7、煮柿子和大头菜。大火煸炒。接着把切好的柿子、大头菜放入锅中与牛肉一同大火翻炒，调入盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、干辣椒，煮15分钟左右，期间向锅中加入适当的清水以免过于干燥。

8、加入冰糖和水。锅中加入适量的清水，煮开，加入冰糖、盐、老抽、生抽，这就是柿子炖牛肉。

五、总结

通过本文的介绍，我们了解了如何选购牛肉、柿子和大头菜，以及制作牛肉柿子大头菜的详细过程，希望读者可以通过这篇文章，在家里尝试制作一道美味的菜肴，让自己和家人都能够享受到美味佳肴的滋味。