牛肉洋葱大厨分享嫩炒窍门
一、选料方面
1、选择上好肉
高质量的牛肉往往略带粉红色的颜色，肉片上有一层均匀的白色筋膜，质地柔韧而有弹性。挑选的时候可以先用刀切开看看质地是否均匀。
2、洋葱选择
选择洋葱要尽可能的新鲜。新鲜洋葱的表皮光滑坚实，清香浓郁，外层皮薄且干净，不发霉或有虫蛀。
3、切开方式
切肉片尽量跟纹路一致，要求薄而均匀，洋葱也是如此，避免把洋葱末状的部分混杂着薄片状的部分
二、腌制调料方面
1、精盐
切好的牛肉洒上少量的精盐，静置15分钟，吸收盐分和水分。这样炒出来的牛肉口感嫩滑多汁。
2、胡椒粉
加入适量的胡椒粉，提升牛肉的额外口感，让味道更加浓郁，吃起来更加有嚼劲。
3、腌制时间
腌制时间不宜过长，否则会使肉质变老，过短的腌制时间则会使牛肉变得干燥缺乏水分。适合的腌制时间是20分钟左右。
三、烹饪方法方面
1、火候掌握
牛肉需要先煸炒一下，使其表面散热，然后提高火候快速翻炒1分钟左右，保证牛肉嫩滑多汁。
2、多翻炒
在烹煮过程中，尽量多翻炒，使肉块均衡受热，且肉汁不流失，保持口感鲜嫩。
3、不要过度烹饪
洋葱炒太久会变软而黏糊，炒肉片也需要注意火候，煮熟就可以立刻出锅，否则会炒老。
四、其他小贴士
1、加入糖
适当加一些糖，可以让菜肴甜中带咸、香而不腻。
2、生粉处理
在炒洋葱和牛肉的时候，可以在加入盐和胡椒之前用生粉工艺，让味道更入味，也让菜色更有光泽。
3、锅的选择
炒菜的锅要选择高锅，避免菜心越来越高，同时还要确保不会有炸溅的危险。
五、总结
牛肉洋葱是非常常见的一道餐桌美食，但是也有很多人在烹制的过程中容易出现口感缺少嫩滑、过于油腻、洋葱太老等问题。通过选料、腌制、烹饪方法和其他小贴士的整合，可以让每一道牛肉洋葱都能做到口感嫩滑、肉质鲜嫩、味道浓郁。