一、选料制作
1、选择新鲜的牛肉和东菇
选取新鲜、质地紧实的牛肉块，并排除牛肉中的脂肪；选用鲜美的、没有发霉的东菇；在制作之前应先将牛肉和东菇清洗干净。
2、切牛肉和东菇
将净牛肉倒放切成薄片；东菇切成片状，厚薄均匀，大小适中。
3、预处理
将切好的牛肉用油、盐、酱油腌制半个小时，待牛肉都入味后再加入马蹄粉并拌匀，以保持制作出来的牛肉口感更加鲜美。
二、部分技巧与要点
1、加热锅
在不伤锅的情况下将锅加热至七八成热，在锅中加适量的油，放入切好的牛肉开始翻炒，直至变色即可。
2、调味道
烹制过程中可根据口味、喜好加入些许生姜、大葱等进行调味，同时以老抽为主调出牛肉的鲜美味道。
3、火候掌握
制作过程中需要火候适当，不宜过大或过小。牛肉如果翻炒时间过长或火力过大，肉质容易变硬，失去了鲜美的口感；反之，则容易软烂。东菇则需要炒到表皮上色，但不要被炒过火，保持菌子的鲜香。
三、烹饪技巧
1、先炒牛肉
在选择牛肉的同时，也可以选择羊肉、猪肉等食材，小火煸炒熟后再浇入酱油和麻油炒出香气，最后再加入葱姜水，喜欢一点酸的可以加入适量醋。
2、炒菜心
将正在热锅中忽略炒菜心（小白菜也成）。待牛肉（或其他食材）熟透之后，用菜心炒锅边，搅拌均匀之后将牛肉盛起。
3、炒蛋花
锅中倒入鸡蛋液，用大火快炒，将蛋花碾碎后加入已经炒好的食材中，拌匀即可。
四、健康美味
1、富含营养
牛肉中含有较高的蛋白质、矿物质和维生素B，可以促进人体免疫力的增强；东菇含有食物纤维丰富，有益于人体健康。使用这样的食材制作美食，不仅口感好，而且健康美味。
2、清淡口感
马蹄粉可以协调牛肉的香味和口感，在保持牛肉鲜美的同时也保证其清淡口感，注意不要加过多的盐。
3、营养平衡
牛肉炒东菇不仅能为身体提供必要的热量和营养，而且热量却较少，因此是维持健康饮食的不错之选。
五、总结
牛肉炒东菇这道菜品，不仅口感鲜美，而且健康又营养。选料制作、部分技巧与要点以及烹饪技巧都极为关键，需要熟悉并掌握好。这道菜的健康美味不言而喻，值得每个人尝一尝。