牛肉炒包菜，下厨小贴士

一、选料

1、牛肉的选取

选用鲜嫩多汁的牛肉，肥瘦相间，不宜选用带筋的牛肉，以去除牛肉的腥味。

2、包菜的选取

包菜宜选择叶子茂密绿色，带着一点新鲜的露珠，较重实，较硬质的。

3、调料的准备

生姜、蒜和辣椒，放在一个不易被烧坏的小碟中备用，盐、鸡精、料酒、生抽、老抽同样要准备充足。

二、处理

1、牛肉的处理

将牛肉先浸泡在冷水中一下子，然后再用清水冲洗干净，摆干水分用刀切片。

2、包菜的处理

将包菜掐去梗，洗净后控干水分，然后切成小块，以免在煮的时候烂掉。

3、调料的处理

生姜、蒜和辣椒剁成末备用。

三、烹饪

1、炒牛肉

大火加入牛肉，翻炒，加入小半勺料酒，翻炒至牛肉变色。将肉盛出，锅中留底油，放入蒜末和姜末煸香后加入肉片，用中火煸炒。加入老抽、鸡精翻炒均匀，最后倒出炒好的牛肉备用。

2、炒包菜

油热后加入生姜末、蒜末、辣椒爆香，然后加入包菜块开炒，吃多半即可加水，料酒、盐、鸡精调味，加盖静煮3分钟，大火收汁即可出锅。

3、炒牛肉和包菜

将炒好的牛肉放入炒好的包菜中，用锅铲翻炒均匀，最后调入适量的盐和鸡精即可。上桌前再放入花生米即可。

四、注意事项

1、牛肉不要切得过薄，否则入锅时很容易变硬；

2、包菜不要煮太久，以免口感变差；

3、用炒锅炒菜，煮锅煮汤，锅体质不同，注意锅底不要糊掉；

4、水不要太多，汁不要太多，容易影响口感。

五、总结：

学会了牛肉炒包菜，是您下厨良好品味的标志之一。同时，掌握了这道菜的制作方法，您就可以在家里轻松地做好这道美味的中餐，尝试不同的调味餐配，让您的菜品更加丰富多样。