一、选材及准备
1、牛肉选用瘦肉, 切成约2cm见方的薄片，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。
2、苦瓜子去皮、去籽，切成小块，块大小以方便炒熟为准备目的。
3、蒜切碎备用。
二、炒制过程
1、热锅凉油，烧至五成热，加入蒜末爆香。
2、放入牛肉，翻炒至变色，捞起备用。
3、再次倒油，五成热后，加入苦瓜子，翻炒至表面略微变软。
4、将牛肉放入锅中，搅拌均匀，加入盐、白胡椒粉调味，继续翻炒1分钟即可出锅。
三、味道升级
1、在炒制牛肉前，加入葱姜丝、干辣椒煸炒，可使风味更加丰富。
2、炒制苦瓜子前，也可以加入干辣椒、八角、肉蓝子等香料，增加口感层次。
四、小贴士
1、牛肉要先用淀粉抓匀再加调料腌制可以使口感更嫩。
2、苦瓜子可以提前在盐水中浸泡30分钟，去除部分苦味。
3、在烧锅油时，油温不要过高，否则容易烧焦葱姜蒜末。
五、总结
炒牛肉苦瓜子是一道家常菜，简单易学，口感又鲜美，是一道解馋的好菜品。选好原材料，正确掌握烹饪技巧，以及尝试添加不同的香料都能使菜品大不同。希望各位 reading 的朋友们也能将美味的佳肴带给自己的亲友们，并享受自己 DIY 的乐趣。