牛肉芹菜木耳的家常做法
一、食材准备
1、牛肉：500克，切成薄片；
2、芹菜：300克，洗净切段；
3、黑木耳：50克，泡软切丝；
4、葱姜蒜：适量，切末备用；
5、料酒、盐、耗油、生抽、生粉、香油：适量。
二、烹饪步骤
1. 预处理牛肉
在切好的牛肉片中加入料酒、盐、生抽、生粉、耗油，抓匀搓打，让调料融入肉片内，然后腌制10分钟左右备用。
2. 焯水烫芹菜和黑木耳
把切好的芹菜和泡软的黑木耳分别焯水煮熟，再过凉水泡一下，这样可以去掉蔬菜的涩味。
3. 炒熟牛肉
锅中热油，放入葱姜蒜末煸出香味，再把腌制好的牛肉片倒入锅中翻炒，待牛肉变色后捞出待用。
4. 翻炒芹菜和木耳
将焯水烫好的芹菜和黑木耳放入锅中翻炒，再加入适量的盐和少许香油，继续翻炒至蔬菜变软。
5. 组合成菜品
将炒好的牛肉和炒好的芹菜和黑木耳混合在一起，翻拌均匀，起锅盛出。
三、技巧提示
1. 牛肉的腌制
在腌制牛肉时，可以加入料酒、盐、生抽、生粉等调料腌制，让牛肉更入味；同时，腌制的时间最好在10-15分钟左右。
2. 蔬菜的处理
烹饪前，使用开水焯水的方式能够去掉蔬菜的涩味，焯水时间不宜过长，一般5-10秒钟即可熟透。
3. 火候的把握
在炒菜时，火候不宜过大，适中的火力可以保证菜肴的口感和营养价值。
四、小结
牛肉芹菜木耳这道家常菜品，烹饪简单易学，成品也不仅美味可口，营养丰富，而且口感清爽，是很适合家庭日常食用的一道实惠菜品。