一、选料及准备
1、选料：选择鲜嫩无筋的牛肉，芹菜要新鲜绿叶丰茂，去老叶保留嫩叶和嫩茎
2、准备：准备好切牛肉的刀具和切菜的工具，调好盐、胡椒粉、生抽、老抽等作料。
3、处理：将牛肉洗净用刀沿肉纹切成小块，芹菜切段备用。
二、炒制技巧
1、先将切好的牛肉用料酒浸泡10分钟，然后用清水冲洗，去掉牛肉上的腥味或异味。将牛肉块用葱姜蒜、盐和胡椒粉拌均匀，加少许油拌匀，稍微腌制一下。
2、煮牛肉：加水将牛肉煮熟，捞出沥干水分备用。
3、炒制：热锅凉油，下入葱姜蒜，小火煸香，然后将芹菜倒入锅中，大火快炒，1分钟左右加入煮熟的牛肉块，加生抽、老抽等作料翻炒均匀，然后一起快炒3分钟左右出锅。
三、口味调整
1、盐的加量要根据自己的口味来调整，建议加一点点。
2、胡椒粉要多加一点，可提升牛肉的特殊风味。
3、炒之前可以用少量的料酒调味，再用生抽和老抽调整色素。
四、小技巧
1、芹菜清洗后，用水泡一下，再拍干，可以让芹菜更加脆嫩，煮熟后不易变色。
2、煮牛肉的水一定要多放，至少淹过牛肉，这样可以让牛肉煮出来更加嫩滑。
3、牛肉块腌制时，可以加入一些淀粉和鸡蛋清，也可以加入少量的花椒粉、孜然粉等佐料。
五、总结
牛肉芹菜是一道家常好菜，味道鲜美，营养丰富。选料、准备、炒制技巧、口味调整以及小技巧都很重要。希望大家在家里也可以尝试做一做这道美味佳肴。