牛肉面制作全攻略，轻松做出美味香浓的牛肉面

一、选材

1、面粉

牛肉面使用的是高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，面条会更有韧性和嚼劲。一般来说，面和面粉比例为1:0.4-0.5，因个人口味而异。

2、牛肉

肉质鲜嫩的牛腱肉是制作牛肉面的主打材料。切肉前要腌渍，不仅可以让肉变得更加鲜嫩，还会让整碗牛肉面更加香浓可口。腌渍的时间一般为2-4小时，可根据个人口味调整。

3、调料

牛肉面的调味品主要有：花椒、八角、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、糖等。每个人的口味不同，可以根据自己的口感做出调整。

二、制作面条

1、和面

将高筋面粉和清水混合，直至面团光滑柔软，揉面的时间一般为20-30分钟。揉面时还可以根据个人口感加入少许食盐或碱水。

2、醒面

将揉好的面团放到碗中，盖上湿布，静置30分钟-1小时让面团醒面，而醒的时间越长，面条口感更加劲道滑嫩。

3、擀面和切面

将醒面后的面团擀成鱼肚形，从一端开始，一边切一边留意将面条稍微条一条。切好后使用筷子或手在面条中间拍打，让这些面条有型的拉出来，然后将揉匀的面条放在面板上晾晒1-2小时。

三、烹制牛肉

1、煮水水

将一锅水放在火上，加入葱姜片、八角、香叶等调料，开火大火煮沸，煮至呈半透明的状态，然后关火。

2、焯水

将腌渍过的牛肉浸泡在沸水中，立即转小火，焯一遍将其约煮到6分熟时马上从开水中取出，再用水洗一遍，将牛肉表层“污痕”清洗掉，备用。

3、卤牛肉

将半透明的煮好的高汤加糖、酱油、料酒等调味汁，然后将焯过的牛肉片放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖，炖到肉软烂，即可出锅。

四、装盘

1、面条

将晾干的面条放入油热的水中焯熟，运用饭勺舀起沥干，装到碗中，加入一啖油，拌匀，让面条光亮和爽滑。

2、汤汁

将炖好的卤牛肉放入碗中，加入适量的汤汁，再放入煮熟的菜、青菜等，最后撒上糖、盐、味精、胡椒等调味品。

3、牛肉

切好的牛肉铺在装好的面条和汤汁上，最后撒上葱末、香菜、辣椒等调味品，碗边可以放一片柠檬增加汤汁的酸味。

五、总结

牛肉面是广受欢迎的美食，在做牛肉面时，选用高筋面粉制作面条，精选新鲜的牛肉和调料，才能制作出香浓可口的牛肉面。