以牛肉面馆的秘密：让你煮出超软嫩牛肉的小技巧
一、选料环节
1、选用优质牛肉
在制作牛肉面的过程中，选择优质的牛肉非常重要。在选择牛肉时，需要注意牛肉的新鲜程度、肉质的鲜嫩度以及牛肉的种类和部位。一般来说，选用母牛肉的口感更为鲜嫩细腻，而后腰部位的牛肉肉质也较为嫩滑。同时，在肉处理的环节中，需要将肉上的杂质和油脂去除干净。
2、加点小料
在牛肉煮的时候，加入一些小料，能够让牛肉变得更加鲜嫩，口感更佳。可以根据个人口味加入姜、大葱、八角、桂皮等调味品。
3、选用适合煮牛肉的锅具
在煮牛肉的过程中，要选用适合的锅具，比如不粘锅或者铸铁锅。这些锅具的热量分布比较均匀，能够保证牛肉受热均匀，煮出的牛肉更有口感。
二、烹调环节
1、先烫一遍
在煮牛肉之前，先用沸水将牛肉烫熟，然后用清水冲洗干净，可以将血水和异味去除掉。这个过程既可以保留牛肉原有的营养成分，又能够使得牛肉表面更加干净。
2、慢火煮
在煮牛肉的过程中，要保持慢火煮煮，时间不要太短也不要太长，一般在30-60分钟左右即可。如果煮的时间太长，牛肉就会失去原有的鲜嫩口感。同时，在煮牛肉的过程中，需要经常翻动，让牛肉受热均匀。
3、加入适量盐巴
在牛肉即将煮熟的时候，加入适量的盐巴调味。牛肉在食用之前不要提前放盐调味，否则很容易使得牛肉表面的蛋白质受到破坏，失去鲜嫩口感。
三、切片环节
1、以横向为宜
在切牛肉的时候，建议将其横向切片，这样可以保证牛肉的肉质更加鲜嫩。如果将牛肉纵向切分，则容易使得肉质断裂或者口感变硬。
2、切片很薄
在切片的时候，要求切片很薄，这样不仅能够更好的保持肉的嫩滑口感，而且还能够让牛肉更加易于入味。
3、切片前先冷却一下
在切片之前，建议将牛肉放在冰箱中冷却一下，这样可以让牛肉更加易于切片，并且能够保持切片的整齐和美观。
四、小窍门
1、加入适量姜片
在煮牛肉的时候，可以加入适量的姜片，让牛肉更加的容易入味，而且还能够去除一些异味。
2、用开水煮牛肉
在煮牛肉的时候，可以用开水来代替冷水，这样可以使得牛肉更加的鲜嫩。
3、用小火来煮
在煮牛肉的时候，要选择小火来煮，这样可以使得牛肉受热均匀，而且能够保持牛肉的鲜嫩口感。
五、总结
选料环节、烹调环节、切片环节和小窍门是制作牛肉面的的四个关键步骤。选料时要选择优质牛肉，并加入小料，在烹调的过程中要保障慢火煮、加盐调味和经常翻动，切片时要求横向切片、切的很薄并冷却一下，斩棘时要加入适量的姜片、用开水煮牛肉同时用小火来煮。只要掌握好这些技巧，就可以煮出超软嫩的牛肉面了。