一、选材与准备
1、选用优质的牛肉和香菇，牛肉选择瘦肉较好，香菇则要去根部，切成丝状备用。
2、准备好手擀面或者现成的干面，放入热水中焯煮熟备用。
3、炸酱的做法：将6勺油加热至八成热，倒入葱花爆香，然后放入牛肉末，适量盐、生抽、老抽、料酒翻炒至变色，加入香菇丝炒匀即可。
二、制作过程
1、将炸酱放入平底锅中，加适量热水调稀，然后加入焯煮熟的面条，快速翻炒。（可以根据个人口味加入适量豆瓣酱油提鲜）。
2、炸酱要均匀地裹在面条上，面条分离且不粘锅，颜色有些微微发红，即可盛出。
三、技巧与注意点
1、烤馍片或者炸酱面饼做法：将炸酱面放入烤盘或者平底锅中煎炸至两面金黄色即可。
2、炸酱一定要炒匀，否则面条容易粘在一起。
3、炒香的葱花能够增加炸酱面的香味，要掌握好热度和时间。
四、搭配建议
1、搭配一些蔬菜，如韭菜、莴笋等，营养更加丰富。
2、可以根据自己的口味加入少量蒜蓉或者姜末等。
3、炸酱面的汤头也是可以自己炖制的，加入些骨头和山药等，营养更丰富。
五、总结
牛肉香菇炸酱面是一道经典的北方面食，富有香气、色香味俱佳。在制作过程中，选材、准备好，炸酱要均匀匀满在面条上，掌握好火候和时间，就能够制作出营养美味的炸酱面了。