牛肉鲜笋家常做法大全，轻松学会！

一、材料准备

牛肉、鲜笋、葱、姜、蒜、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、辣椒油、清水。

牛肉要选用肉质细腻，有筋的牛腩或牛肉，鲜笋也要选用新鲜的，没有老筋的大笋，这样做出来的牛肉鲜笋才更加美味可口。

提前将牛肉放入冰箱里冷冻一晚，然后取出放在室温下化冻。

二、切料处理

将牛肉处理干净，去掉多余脂肪和筋，切成2-3厘米见方的小块。鲜笋去除外皮，用刀轻轻把笋肉部分竖切成两半，然后切成1厘米左右的小段。葱切成小段，姜蒜切成末备用。

三、煮牛肉和鲜笋

在锅中烧水，加入葱姜蒜和花椒煮5分钟后捞出，放入牛肉和鲜笋，煮至变色捞出备用。

四、炒菜处理

在锅中倒入适量油，油热后倒入葱姜蒜末和花椒一起煸炒，直到香味扑鼻，然后加入煮好的牛肉和鲜笋，倒入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精、辣椒油和清水，翻炒均匀，将调料炒匀后就可以出锅了。

五、小技巧

1、如果牛肉不够鲜嫩，可以在腌制时加入少量酱油提鲜。

2、鲜笋脆嫩的部分煮的时间不宜太长，否则会烂掉。

3、在煮牛肉和鲜笋时可以加入一些白胡椒粉和盐，能够起到除腥去膻的作用。

六、总结

牛肉鲜笋是一道美食，做法简单易学，口感爽口清香，适合全年食用。希望大家可以按照以上做法尝试制作，让美味的牛肉鲜笋成为你的私房菜。