牛腱子卤牛肉制作攻略
一、选牛腱子
1、选择优质的牛腱子肉
优质的牛腱子肉应该具备肉色鲜红、肉质韧性好的特点。比较好的牛腱子肉应该还要满布筋膜，这样可以在慢慢卤煮的过程中，产生出浓郁的肉香。
2、知道牛腱子的加工方法
在选购牛腱子过程中还有一个很重要的点，那就是要了解一下牛腱子的加工方法。通常我们选购的是去除了筋膜和骨头的牛腱子块，这种牛腱子是最适合做卤牛肉的。
3、处理牛腱子肉
在将牛腱子块处理之前，可以先将牛腱子块在沸水中焯水一下。
二、卤牛肉调料
1、配比调料
卤牛肉需要的调料除了用料足够之外，配比上也是很有技巧的。可以根据自家的口味要求来调配卤牛肉的调料。一般情况下的配料比如八角、花椒等等，还有可以加入白胡椒、小茴香等香料来加强味道。
2、调味品
卤牛肉中调味品和调料也是很重要的。大豆酱油、红糖、酱油、醋、盐、鸡精等等这些调味品都可以根据自己的口味来调整。
3、处理调料
将卤牛肉的调料处理好之后，建议将调料放在锅里小火烧热，这样这些香料的味道就会更加浓郁。
三、卤牛肉制作过程
1、焯水煮烫
将处理好的牛肉块放在锅里用清水煮开后，稍微过一下，并且取出沥干。这样可以让煮出来的卤牛肉能够更加入味，口感也会更嫩滑。
2、加入调料和配料
将处理好的调料和配料，倒进焯水好的牛肉块中。然后再将牛肉倒进去一起煮，期间要不断搅拌，使调料和牛肉块的味道能够更好地融合在一起。
3、煮烂至入味
将调料和牛肉块烧开后，再将火调小，盖上盖子煮至牛肉变软，期间不断搅拌。整个煮的时间要根据牛肉的大小来决定，需要反复慢炖3-5个小时左右。
四、佐料处理方法
1、蒜泥
取几瓣蒜，去皮切成蒜泥状。
2、花椒油
准备一些花椒煮油，然后沿着沸水，把花椒碾碎之后，倒入热油中。
3、葱姜丝
将葱和姜都洗净切丝，以备在喜欢的口味上加入这些佐料。
五、总结
牛腱子卤牛肉是一道很有味道的中式美食，卤牛肉的制作难度其实并不是很大，当然也要根据自己的口感来放入调料。制作过程中加入适量的香料和佐料可以让卤牛肉的味道变得更加入味。希望这篇文章能够帮到爱好烹饪的你，快快动手试试做出美味的卤牛肉吧！