甘肃特色美食：牛肉拌面片
一、历史渊源
据载，牛肉面是甘肃的一道传统名点。清代时，具有一定生产规模的面食铺子在酒肆里开业，生意非常兴隆，牛肉面成了当时甘肃南北的一张名片。 牛肉面片源于清代，曾任岷县县官的“岷江三神匠”流传到两岸,在此基础上不断发展。同时，自清朝中后期开始，甘肃出现了一批靠制面生产谋生的小企业及个体户，从事酥油、炒面、刀削面、板面等面食的经营。
而牛肉拌面片，则是对传统牛肉面的一种演绎和创新，将面片与牛肉配合拌着食用，味道独特，深受人们的喜爱。
二、食材及制作方法
1、食材
牛肉片、面片、花椒、大葱、香菜、生姜、酱油、醋、红油豆瓣酱、盐、辣椒粉、料酒等。
2、制作方法
①先将牛肉片用生姜、葱、料酒等腌制一下，锅中放油，加入花椒煸炒出香味；
②放入腌制好的牛肉片，用大火翻炒，肉片变色后加入适量的盐、酱油等调料，炒至肉片熟透；
③将面片捞出煮熟，过凉水，沥干水分，剪成适当长度，放入碗中；
④将炒好的牛肉盛出，淋上醋、味精、红油等调料，拌匀后倒在面片上；
⑤再撒上香菜末、辣椒粉，牛肉拌面片就做好了。
三、文化背景
甘肃是一个多民族的省份，各民族的饮食文化相互交融，产生了许多地方特色美食。牛肉拌面片作为其中一种，不仅仅是一道美食，更具有浓郁的文化背景。很多甘肃的名人都非常喜爱牛肉拌面片，例如甘肃省省长邵鑫祥、中国科学院院士江绵恒等，这些名人通过美食，也将甘肃的饮食文化推向更广阔的舞台。
同时，吃面食在甘肃有着深厚的文化底蕴，民间常有“宝状元”、“发富子”、“老婆辣手”等不同寓意的面条吃法，尽显民间文化的独具匠心。牛肉拌面片也是其中非常具有代表性的一种，承载着甘肃的历史、文化和生活方式。
四、营养价值
牛肉拌面片精华，营养丰富，不仅能为人们提供充足的热量，更能满足人们对蛋白质、维生素等多种营养物质的需求。牛肉本身就含有较高的蛋白质和铁质，可以起到滋补强身的作用。而面片则富含淀粉类，可以为人体提供丰富的碳水化合物，有助于增强体力，提升人的免疫能力。另外，配菜中的香菜还富含多种维生素，是对牛肉和面条营养的完美补充。
五、总结
作为甘肃的一道传统美食，牛肉拌面片经过几百年的沉淀和演变，不仅保存了传统美食的特点，更在口味上进行不断创新和改良，成为了深受人们喜爱的美食。同时，牛肉拌面片也蕴含着丰富的文化底蕴和营养价值，是甘肃必尝的美食之一。