用牛肉做京酱肉丝？尝试这道菜品的简单方法！
一、选材与切丝
1、选购牛肉时，宜选用脱膜肥瘦相间、带有一定纹理的牛肉，如肥牛肉；
2、将牛肉放入冷水中浸泡15分钟，然后拿出晾干水份；
3、将晾干的牛肉横向切成厚片，再将厚片切成细丝，宽度大约2-3毫米左右；
4、切好的牛肉丝加入盐、鸡精、蛋清拌匀，码放在盘中，用保鲜膜盖好，放置冰箱20分钟。
二、腌制与煮熟
1、腌制好牛肉丝后，将其均匀的放在沸水中焯烫出水，捞起沥干水份；
2、在锅中加入适量的油，烧至六成热左右，放入泡好的干辣椒和花椒稍稍煸炒出香味；
3、放入煮熟的牛肉丝翻炒，加入适量生抽、老抽和一点点糖，再放入京酱肉丝翻炒均匀即可。
三、配料
1、洋葱：将洋葱切成细丝，用牛油炒至透明即可；
2、黄瓜：将黄瓜切成细丝，加适量盐和白糖腌一会儿，挤掉多余水份，然后加入适量醋拌匀；
3、豆干：将豆腐干切成细丝，和泡发好的黑木耳和胡萝卜丝一起煮熟，加入少许盐和味精调味即可。
四、拌饭
1、将腌好的牛肉炒至金黄色，放入盘中码好；
2、放入炒好的洋葱丝、黄瓜丝、豆腐丝、黑木耳和胡萝卜丝；
3、加入适量的京酱和一点点香油拌匀，装入碗中即可享用。
五、总结
用牛肉做京酱肉丝是一道经典的川菜，但在制作过程中需要注意用料和技巧。选材上宜选用带纹理的牛肉，烹饪时要先焯水再煸炒，以确保肉质鲜嫩。配料则可以根据个人口味进行搭配。趁着热腾腾的时候，一起来尝试这道美味佳肴吧！