电饭锅牛肉干制作全攻略
一、选材与食材准备
1、选材
牛肉干选用牛肉脍牛肉枣等部位，最好是带筋的肉质较好，瘦肉与肥肉比例选用3:2即可。牛肉脱脂后质量会降低，所以不建议选用脱脂牛肉。
2、食材准备
1）牛肉切块。将牛肉切成粗条或者方块状，大小根据个人口感调整，在切割的时候要注意牛肉的纹理方向。
2）腌制牛肉。以生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、花椒粉、红辣子位主料，根据个人口味适当增减材料，肉的重量和调料比例为1:0.7，尝味后入冰箱腌制一天。
3）准备其他食材。生姜、大葱、红辣子等。量根据个人口味适当增减。
二、电饭锅牛肉干制作方法
1、准备设备
电饭煲一台，随机配有的蒸笼。
2、蒸制牛肉
将腌制好的牛肉放入锅中蒸制，时间大约在50分钟左右根据锅的功率和肉的大小调整，蒸制好的肉可以用筷子插进去自然穿透为止，若插进去易往外抽也就是熟透了。
3、涂抹调料
将蒸制好的牛肉均匀涂上厚厚的一层调料，牛肉的每个部分都要均匀涂抹，涂抹的重点是每个牛肉的表面，坚持将调料涂抹匀称，让口味更加均衡。
4、晾晒干燥
将涂上调料的牛肉放在通风的地方晾晒，时间视环境不同而有所变化，一般中午放晒，次日早上取下来，放到室内再让其有机会继续干燥，整个时间要花费2-3天左右，时间再短口感不佳，时间再长牛肉肉质可能表面形成硬币形，口感也不佳，需要根据各家情况适当调整。
三、注意事项
1、肉片的厚度不可以太厚。过于厚实的肉片容易造成较厚的外壳，以致于内部难以干燥。
2、牛肉的比例问题。需要根据自己的口味以及经验，坚持将肉质的比例进行调整。同时，也要在腌制的时候，尽量不要使用过多的盐，否则会影响后续的口感效果。
3、涂料问题。在涂料的时候，需要注意调料不可以太少，否则不仅影响口感，还很容易烧焦。
四、口感调整
1、软硬度的调整
如果发现牛肉过硬，可以考虑将牛肉放入电饭煲中蒸，可能会影响口感，但会让牛肉变软。
2、口味的调整
如果想要口味更加浓郁，可以将糖的量稍微加大，这样可以让牛肉的表面更加鲜亮，口感也更佳。
3、松脆度的调整
如果想要牛肉表面更加松脆，可以在腌制的时候加入一些肉质瘦肉，这样可以让牛肉表面更加脆润。
五、总结
电饭锅牛肉干作为一种口感很好的休闲食品，制作的过程并不算是很麻烦，关键是要掌握好一些技巧，尤其是掌握好各种食材搭配的比例关系，更要注意每个环节的细节，最终才可以制作出口感松脆、浓郁可口的电饭锅牛肉干。