皇城口味，宫廷香酥牛肉饼盛宴
一、历史渊源
1、皇城口味的源起
传说皇城口味起源于明朝嘉靖年间，当时的御膳房受到了以著名大书法家沈尹默为首的文艺界人士的支持与鼓励，慢慢形成了以炸酱面、炒肝和牛肉饼为代表的风味，自此成为皇家宫廷美食。
2、宫廷香酥牛肉饼的演变
宫廷香酥牛肉饼最早是清朝时期御膳房的一道佳肴，由清朝题字家海霞翁调制而成。后来在承德避暑山庄的名厨李鹏翼的改良下，增加了酱汁和土豆泥，更加丰富可口。
3、口味特点
皇城口味的特点是色、香、味俱佳，口感鲜美、营养丰富。宫廷香酥牛肉饼在口感上独具一格，表皮酥脆，内里柔嫩香浓，口感十足。
二、材料精选
1、牛肉
宫廷香酥牛肉饼最重要的材料是用优质牛肉切成的细肉末，须要切得精细细嫩耐煮，才能满足口感上的要求。
2、土豆
土豆是宫廷香酥牛肉饼的配角，能够使牛肉饼的口感更佳多样化。一般将土豆洗净切成小块，用水煮熟后捣成泥状，加入牛肉碎中一起搅拌均匀即可。
3、辅料
宫廷香酥牛肉饼的调料和辅料也是至关重要，一般包括干红辣椒、八角、花椒、生姜、葱、酱油、盐等。
三、制作技巧
1、炒制技巧
制作宫廷香酥牛肉饼的过程中，炒制牛肉末并不需要煎至完全做熟，而应该保持牛肉末的松软口感；同时在炒制过程中需要加入适量的酱油、盐等调料，增强牛肉的味道。
2、烘培技巧
在烘培过程中，烤盘上要均匀涂上油，以免牛肉饼粘连。面皮要擀得较薄，不能太厚，否则烤出来的口感会有不同。还要注意掌握好时间，烤得稍微久了就会酥而焦，不烤焦的话牛肉饼就不够香脆了。
3、美观装饰
宫廷香酥牛肉饼的外形也是不可忽视的一部分，一般要按照规格切出适量的牛肉饼皮，在上面刷上一层鸡蛋液，再在表面撒上白芝麻或黑芝麻，最后把铺上牛肉末的饼皮卷成卷状即可。
四、文化内涵
1、历史人文
皇城口味是中国传统美食文化的代表，融合了历史悠久、博大精深的宫廷饮食文化。宫廷香酥牛肉饼更是一道体现中国人聚餐文化、亲情、友情的劳动人民的集体意识。
2、地域文化
皇城口味是北京地方特色文化的代表，与京城紧密相连。自成一家后，不但吸引了很多京城人前来品尝，而且还远近闻名。
3、健康营养
宫廷香酥牛肉饼营养丰富，富含蛋白质和微量元素，对人体有相当好的补益作用，同时也具备保健功能。
五、结论
宫廷香酥牛肉饼是一道极具历史沉淀和地方风味的美食，具备浓郁的文化底蕴和民俗内涵，同时也是一道能够代表中国传统饮食文化的代表性精品。我们应该让宫廷香酥牛肉饼这样的美食继续传承下去，推广传播到更广泛的人群中去。