竹笋牛肉，美味佳肴的制作方法分享
一、选材和预处理
1、竹笋的选取
要挑选新鲜、口感脆嫩的竹笋，可以从表面观察其是否有裂纹或现出泛黄的部分；可以用手捏一下，如果手感松软或出现颤动，则说明竹笋已经不新鲜。挑选好竹笋后，去掉其外层的硬皮和头部的部分。
2、牛肉的选取
要挑选大理石花纹较多的肉，因为这种肉的味道往往更好。选择时，可以从肉质的颜色和肉的纹路来辨别，越深色的肉往往更有咀嚼感。
3、预处理
将竹笋切成约3厘米的段，切完后用开水焯一下，这样可以去除竹笋中的青味。同时，将牛肉切成薄片，用生粉、盐、酱油、料酒、蛋清等调料腌制30分钟，使其更加鲜嫩。
二、烹饪方法
1、煮水
将热水烧开，加入适量盐和姜片。
2、煮竹笋
将焯好水的竹笋放入，煮至断生即可，去除竹笋炒时的硬度。
3、煮牛肉
将腌制好的牛肉片放入煮水中，约15秒钟左右就可以取出，放入冷水中稍稍漂洗一下，这样可以使牛肉更加鲜嫩。
4、炒制
将油烧热，加入蒜末、姜末煸炒出香味，再加入火腿片或金针菇煸炒，放入牛肉片再煸炒一下，最后加入竹笋、葱花和酱油、盐、料酒等适量调味即可。
三、创意点缀
1、彩椒提色
在竹笋和牛肉炒制时，可以加入切好的彩椒，这样既可以增加菜品的色彩，也能够给菜品带来更多的营养价值。
2、椰汁增香
在烹制菜品的时候，可以加入一些椰汁，这样可以增加菜品的香味，同时也能够使菜品更加爽口。
3、蜜汁烤鲜
除了炒制外，也可以将牛肉片裹上蜜汁后，放入烤箱烤制，这样可以将牛肉的鲜味和蜜汁的甜味完美结合，口感更佳。
四、厨师建议
1、火候掌握
在煮竹笋、牛肉和炒制的过程中，火候要适中，否则容易煮糊或者炒糊。
2、刀工细致
将竹笋、牛肉切的尽可能一致，这样可以使菜品更加的美观。同时，在烹制牛肉的过程中，要将其切的较薄，这样可以更好的入味，口感也会更佳。
3、调味要恰当
在烹制竹笋牛肉时，调味要尽量遵循“爽口、清淡”的原则，不宜过咸、过香等味道浓烈的口感，这样会影响食欲。
五、总结
竹笋牛肉是一道美味佳肴，选材和预处理是制作过程的关键，煮竹笋和牛肉时要留心火候，创意点缀可以使菜品更加的美观和营养丰富。厨师建议要注意刀工细致，同时调味要恰当。