以简单做法揭秘，轻松学会如何自制水煮牛肉片为中心

一、用料准备

1、牛肉片：建议选用肥瘦相间的牛里脊，约400克，切成薄薄的片状。

2、调味料：盐、生姜、大蒜、花椒、干红辣椒、料酒、白胡椒粉、香油。

3、蔬菜：豆芽、青蒜、香菜。

4、清水。

二、制作方法

1、将牛肉片处理好

将牛里脊解冻，去掉表面的筋膜和杂质，切成薄薄的片状，厚度约为2mm左右，片状越薄，口感越好。

牛肉片加入一勺盐、两勺料酒腌制10分钟，去腥。

2、准备调料和蔬菜

将生姜、大蒜切末，花椒、干红辣椒拍碎，豆芽洗净，青蒜、香菜洗净切段。

注意：花椒、干红辣椒的量根据个人口味决定。

3、制作水煮牛肉片

1) 在热锅里放入适量的清水，烧开后放入腌制好的牛肉片，迅速滑散，大火焯烫20秒，捞出牛肉片备用。

2) 在锅里放入适量的菜籽油，爆香葱姜蒜末、花椒、干红辣椒，出香味后倒入热水（可以加入炖骨、鸡精让汤更香）。

3) 放入焯过水的牛肉片，加入一勺盐、适量的白胡椒粉，小火焖煮10分钟，让牛肉更加入味。

4、放入蔬菜和香油

1) 最后放入焯烫过的豆芽，青蒜、香菜，加热至开锅即可。

2) 关火前加适量的香油搅匀，让汤更浓郁。拌匀后即可装盘，趁热食用。

三、注意事项

1、热锅凉油下牛肉片，让牛肉的口感更加的鲜嫩。

2、有些人喜欢麻辣口味，可以加入辣椒面，也可以用花椒油代替花椒粒，让味道更加浓郁。

3、香油的加入可以让水煮牛肉的颜色更加亮丽，汤汁更加浓郁。但是要适量，过多的香油容易影响口感。

四、总结

水煮牛肉是四川省传统的家常菜，属于川菜中的一种。其独特的口感和麻辣的味道引领了一股四川菜在全国的热潮，是国内外游客必尝的一道菜肴。以上是一种简单而实用的方法，随着个人口味的变化，可以根据自身喜好适量调整调料的用量，让自制的水煮牛肉片更加口感丰富。