简单又美味：红烧牛肉大揭秘
一、选材和预处理
1、选材：
选择的是牛腱子肉，这部位的肉质较为细嫩，不会太柴。最好选择瘦肉多、纹理明显且均匀的肉块。
2、预处理：
将牛肉块置入开水中焯水，煮至水开后再煮个2-3分钟，这样可以去除表面的杂质和血沫，不但颜色更美，也更健康。取出冲洗干净后，备用。
二、烹制步骤
1、锅中热油，油温热后放入牛肉块小火煸炒至两面稍焦后捞出备用。
2、锅中继续加入新油，热油后爆香葱姜蒜，放适量干辣椒，将火调小后放入豆瓣酱进行煸炒，出红油之后放肉块。
3、加入冰糖继续煸炒，冰糖融化后放入少量料酒翻炒均匀，让料汁充分浸泡到肉块之中。
4、接下来，加入热水，水量要比肉块略多，加入八角，桂皮，山楂片，大火烧开后关小火，慢炖1-2小时，直至肉块变软。
5、最后，将生抽和老抽倒入锅内，关火后放入料酒提味，醋增香即可。
三、窍门和补充说明
1、黄冰糖味道一点也不会比白糖差，而且烧红烧牛肉更容易上色，口感更好。
2、红烧牛肉需要的水尽量多，因为水多的话煮出来的肉就容易入味变软，而且煮的时候可以少加些水，水逐渐烧干之后出的菜汁也会更浓郁。
3、煮肉时火候保持小火，才能够让红烧牛肉的口感更软糯。
四、营养价值和美食搭配
1、红烧牛肉的营养价值：
牛肉中含有大量蛋白质、微量元素和维生素B12等成分，具有健脑、养血、特别是益肾的功效，对肾虚体弱的人群尤其适用。
2、美食搭配：
1）米饭。红烧牛肉放入米饭中拌炒，可以做出色香味俱佳的红烧牛肉炒饭；
2）炸醋溜土豆丝。口感酸甜的醋溜土豆丝非常适合搭配红烧牛肉。
五、总结
红烧牛肉是一道家常菜，虽然看似简单，但其中的讲究却不简单。选用好的牛肉，预处理得当，火候把握得当，都会影响到菜品的味道。所以在制作中要注重每个步骤的细节，方能做出色香味俱佳的红烧牛肉。