简单口感好，家常牛肉炒菜
一、原材料的选择
1、选用牛后腿肉，口感细嫩，煮熟后不会柴硬。
2、选用新鲜蔬菜，口感上佳，更容易吸收营养。
3、调味品选用辣椒粉、盐、料酒搭配，能够增强口感，让菜品更加美味。
二、前期准备
1、牛肉必须提前处理：首先，将牛肉切成1cm见方的小块，入锅焯水（一定要焯水，否则炒出的牛肉口感硬）。然后捞出沥干水分备用。
2、蔬菜洗净切块：莲白、胡萝卜、洋葱、蒜头、芹菜等蔬菜块状切好备用。
3、调料准备：蒜头、姜末待用。此外，必须保持锅具/锅铲干燥，油热才能充分发挥。
三、烹饪过程
1、倒少量油，爆香蒜米姜末。
2、将切好的牛肉加入翻炒，并撇去浮沫。（牛肉不可炒过，否则口感会变得硬。）
3、放入莲白、胡萝卜等蔬菜，蒜片，继续小火翻炒，大约需要5分钟左右。
4、加入适量盐，调味色拉油，焖煮1至2分钟，直到牛肉变软。
5、最后加入料酒，撒入少许辣椒粉，继续翻炒均匀即可。
四、口感的调整
1、口感较柴的处理：可事先加入苏打粉、醋等碱性调味料，使牛肉中的酸性成分失去酸性，另外可以加入胡萝卜、西红柿水，让口感回香。
2、口感过咸的处理：加入小半只去壳的鸡蛋，翻炒均匀即可。
3、口感过甜的处理：适当加入新鲜香菜末，不仅让味道更加鲜美，也能切断过甜的味道。
五、总结
以上方法不仅简单易操作，而且牛肉炒菜口感香嫩，十分适合新手或想要快速烹饪的上班族们。此外，在炒菜过程中，时刻保持锅具干燥、油热，同时不要因为急于翻炒而过于急躁，放慢步伐，会有不同的效果哦！