简单好吃！干卤牛肉的做法大公开
一、选择牛肉
1、选用瘦肉，并且肉质要紧实。肉质越紧实，口感越好。
2、剔除筋膜和油脂，保证干卤牛肉的口感更加清爽。
3、建议选择腰板肉或者里脊肉，这种肉质比较紧实，煮熟后会有更好的口感。
二、加工腌制
1、将牛肉切成薄片，均匀码放入腌料中。腌料的分量大致为：盐、白糖、十三香、鸡粉。按照个人喜好调整。一般比例为5：5：1：1。
2、在腌料中撒入葱姜末或者蒜末，辅助牛肉去腥增香。
3、将腌料搅拌均匀以后，将其倒入牛肉的容器中，把腌料均匀地涂抹在牛肉表面，放下密封的保鲜膜，让腌料在牛肉表面均匀渗透，放置于冰箱中腌制4个小时到一晚上，期间可以翻动一次。
三、卤煮干制
1、先将腌制好的牛肉沥干，然后加水放入锅里煮开约5分钟。
2、煮煮泡发劣质血沫，转小火，加入一些葱姜蒜片，料酒和适量的酱油，醋。同样，根据自己的口味酌情调整。一般比例是20：20：5：5。
3、盖好盖子，轻轻搅拌一下，然后继续小火炖煮约1小时30分钟，至牛肉变得细嫩入味，卤汁已经减至粘稠不带水分为止。
4、等卤汁充分浸透到牛肉里，再将风干过程分3次进行。首先用干净的毛巾拍干卤汁沥出牛肉水分，然后晾晒在通风良好的地方，让牛肉表面形成一层硬质外皮。每隔几个小时将牛肉翻转一次，风干约2-3天即可。
四、美食享用
1、将干卤牛肉切成薄片，装盘；
2、根据个人口味准备蒜末、花椒粉、辣椒油、酱油等调料，搭配食用更佳；
3、光是干吃就非常美味，也可以搭配米饭、馒头一起食用; 甚至在加入炒菜的配料，口感也极佳。
五、总结
干卤牛肉这道美食，不仅入口细腻鲜美，而且制作过程其实并不难，在家中就能轻松制作出口感一流、美味无比的干卤牛肉。只是制作过程稍微耗时一些，所以需要一些耐心。
而且干卤牛肉保质期很长，所以一次制作多个，可以储存在冰箱里，即使过了好几天，味道依然鲜美，不失其美味。