一、材料准备
1、牛肉：选用嫩牛里脊肉或牛里脊肉，切成丝状；
2、土豆：切成小丁，大小均匀；
3、调料：盐、生抽、老抽、料酒、姜、葱、花椒粉、鸡精、油。
二、主料处理
1、牛肉加入适量盐、生抽、老抽、料酒拌匀，码放10分钟左右入味；
2、土豆放入凉水中焯水1-2分钟，至八成熟；
3、将土豆捞出沥干水分备用。
三、炒制过程
1、热锅凉油，将姜片和葱白爆香后放入牛肉翻炒至变色，捞出备用；
2、继续留少许油，放入土豆煸炒至出现金黄色；
3、放回炒好的牛肉丝，翻炒均匀；
4、加入适量盐、花椒粉、鸡精，调味后翻炒至土豆和牛肉完全熟透；
5、出锅前，淋上少许香油提鲜。
四、小窍门
1、牛肉和土豆都需要提前处理好再进行煸炒，以保证口感和入味效果；
2、锅中需要多放油，以免牛肉和土豆黏锅或者煮糊；
3、可以加入喜欢的辣椒或者青椒等蔬菜，增加口感的丰富性。
五、总结
简单易学的牛肉炒土豆只需五步，但也需要注意细节和技巧。选料、处理、调味、翻炒都需要有一定的技巧，才能让菜肴口感鲜美、入味适口。