简单炖牛肉——家常好滋味
一、选料
1、肉选用：炖牛肉的时候建议购买腱子肉，它由于部位接近牛蹄筋等弹性部位，且脂肪较少，炖出来的肉质更加细腻口感更好。
2、佐料选用：炖牛肉无论用何种方式，配料是比较重要的。属于家常菜炖牛肉，可以准备：生姜，大葱，八角，花椒，料酒，冰糖等。
3、水质选用：建议使用纯净水或者矿泉水进行炖制，口感更加鲜美，且不含有氯气等化学物质。
二、制作步骤
1、洗净牛肉，把牛肉放入冷水锅中，较少牛肉的外溢蛋白，令鲜汁保持在肉内；
2、将锅烧热，倒入炖牛肉的佐料：大葱、生姜、八角、花椒等，爆炒出香味，加入少许料酒，提味；
3、将炒好的佐料放入用清水浸泡好的牛肉中，加入冰糖；
4、上火加热至开锅，将浮沫撇去，改用小火继续焖煮；
5、炖至牛肉变软（一般为3-4小时）即可出锅，加盐或酱油调味即可。
三、技巧
1、切块技巧：将牛肉切块时不要切得太大，以免煮不烂；如果太小了也不好，口感较劣，一般选用3-5厘米大小的肉块；
2、水温掌握：刚开始加热至开锅后将火调小，继续焖煮，考虑到肉质过老的可能性，一定要用小火，而且水温要保持在80-90℃之间；
3、撇去浮沫：煮的时候表面容易出现浮沫，出现的原因是肉中的脂肪和杂质。这时候应该将浮沫撇掉，否则容易破坏汤的味道。
四、营养价值
炖牛肉是一道美味可口的佳肴，不仅美味诱人，而且营养丰富。牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E等矿物质，且含有专门减缓疲劳的肌酸等物质。牛肉中的钙、磷等矿物质比其他肉类多。
五、总结
简单炖牛肉，是一道家常菜，但做法需要多加注意，水质、佐料的选择等都是关键因素，只有注意到这些细节才能够做出更加好吃、更加健康的炖牛肉。炖肉时间不要太短，否则口感会硬，太长则会过老过软。总的来讲，炖牛肉是一道美味又营养的食品，也值得时不时尝试制作。