精选12道酱香牛肉菜谱，教你简单做凉菜！
一、麻辣牛肉
1、将牛肉切成片，用生姜、葱、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
2、锅中倒入适量油，烧热后加入蒜泥、姜末、辣椒面煸炒出香味。
3、加入腌制好的牛肉翻炒，加入盐、糖、醋、酱油、花椒粉等调料翻炒，最后倒入香油完成。
二、凉拌牛肉丝
1、将牛肉切成丝，下入开水中焯水至断生，取出晾凉。
2、将晾凉的牛肉丝加入蒜泥、姜末、盐、糖、生抽、醋等调料拌匀即可。
3、可根据个人口味加入适量辣椒油。
三、剁椒牛肉
1、将牛肉切成片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2、锅中倒入适量油，烧热后加入蒜泥、姜末、剁椒煸炒出香味。
3、加入腌制好的牛肉翻炒，加入小米椒、花椒、盐、糖等调料翻炒均匀即可。
四、孜然牛肉
1、将牛肉切成片，用生姜、料酒、酱油、孜然粉等调料腌制15分钟。
2、锅中倒入适量油，烧热后加入大葱段、干红辣椒、花椒等煸炒出香味。
3、加入腌制好的牛肉翻炒，加入盐、糖、生抽等调料继续翻炒，最后撒入适量的孜然粉即可。
五、酱爆牛肉
1、将牛肉切成丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2、锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆酱等调料炒香。
3、加入腌制好的牛肉翻炒，倒入适量的水，加入料酒、糖、醋、生抽等调料继续煮炒，最后勾芡即可。
六、酸辣牛肉
1、将牛肉切成片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2、锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜丝、辣椒片、醋、糖、盐等调料炒香。
3、加入腌制好的牛肉翻炒，倒入适量的水或高汤，加入番茄酱、生抽、味精等调料继续煮炒，最后勾芡即可。
七、醋椒牛肉
1、将牛肉切成片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
2、锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜丝、辣椒片、醋、糖等调料炒香。
3、加入腌制好的牛肉翻炒，加入生抽、味精等调料煮炒均匀，最后加入适量的醋和椒盐调味即可。
八、蒜泥牛肉
1、将牛肉切成片，用盐、酱油、料酒腌制10分钟。
2、将蒜泥、香油、盐、糖、醋混合，备用。
3、将腌制好的牛肉焯水至熟，取出切成薄片，铺在盘中，浇上备好的蒜泥酱即可。
九、酱烤牛肉
1、将牛肉切成适当大小的块。
2、将生姜、蒜泥、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、料酒等调料混合，将腌制好的牛肉块放入腌制约20分钟。
3、预热烤箱，将腌制好的牛肉块放在烤盘上，将烤箱温度调至200℃，放入烤箱烤制10-15分钟。
十、夫妻肺片
1、先将牛肉焯水，捞出晾凉。
2、将晾凉的牛肉切成薄片，用生姜、葱、料酒、醋拌匀腌制10分钟，待入味后加入碱水中略微烫一下捞出晾凉。
3、将蒜泥、醋、盐、香油、花生酱搅拌均匀，加入晾凉的牛肉丝中拌匀即可。
十一、红烧牛肉
1、将牛肉切成块，用料酒、生姜等调料腌制15分钟。
2、锅中加入油烧热，将葱姜末煸炒出香味，加入牛肉块煸炒至变色。
3、加入盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料煮开，加入小火慢炖1个小时即可。
十二、牛肉粉丝
1、将牛肉切成薄片，用生姜、葱、盐、酱油、料酒等调料腌制10分钟。
2、将粉丝焯水，捞出备用。
3、锅中加入油，烧热后加入切好的生姜、葱、蒜，煸炒出香味，加入牛肉片煸炒至变色。
4、加入盐、糖、生抽、老抽、料酒等调料，加入适量的水开煮，加入焯过水的粉丝继续煮1-2分钟即可。
结论
以上是12道经典的酱香牛肉菜谱，每一道菜品都有独特的口味和特点，适合不同的人群和场合。通过这些菜谱，我们可以发现，用简单的材料和方法，就可以做出美味可口的酱香牛肉凉菜。希望大家能够尝试制作这些菜品，享受美食的同时也提升自己的厨艺水平。