红烧带皮小牛肉大全集，做法齐全详细，一学就会！

一、选料与刀工

1、选料

制作红烧带皮小牛肉所需的原材料有牛肉和鸡蛋，牛肉需选用带皮小牛肉，带皮炖煮，可以使汤汁更加浓郁。同时需要选择新鲜的牛肉，肉色鲜艳，肉质细嫩。

2、刀工

将牛肉切成3厘米见方的小块，切的时候要保证肉块大小均匀；鸡蛋打散备用。

3、其他原材料

大葱、姜片、蒜瓣、豆腐干、菜心、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、糖。

二、煮牛肉

1、将锅放在火上烧热，加入适量的油，放入大葱、姜片和蒜瓣，爆香后加入牛肉块煸炒，煸炒到肉块两侧微微变色时加入料酒。

2、接着加入八角、桂皮，倒入足够的水，烧开后将火调小，加盖煮制约2-3小时，使牛肉烂软入味。

3、加入适量盐、糖、生抽、老抽等调味料，慢火烧10分钟左右，让汤汁变稠，让牛肉好上味。

三、煮豆腐和菜心

1、豆腐干切成小块，煮至烂软备用。

2、将菜心焯水后捞出备用。

3、锅中加水，加入适量盐和大葱，把煮豆腐留下的豆腐水加入，水烧开后将菜心放入，焯水后盛出，放入盘中备用。

四、煮牛肉鸡蛋汤

1、将煮牛肉的汤倒出来，加适量清水，汤开后将鸡蛋液倒入汤中，搅拌均匀，待蛋花完全凝固，汤就煮好了。

2、将汤倒入碗中，放入煮好的豆腐和菜心，摆上牛肉块和鸡蛋花，淋上适量香油即可。

五、总结

红烧带皮小牛肉虽然制作上需要一定的时间和技巧，但只要掌握了正确的方法，烹制起来就比较容易。选料要选择好新鲜的原材料，刀工要注意均匀大小，煮制时间要足够让肉烂软，并加入适量的调料，让汤汁更加浓郁。这样煮出来的红烧带皮小牛肉香味扑鼻，口感鲜嫩，入口有一股浓郁的肉香味。同时，也可以根据个人口味调整油盐酱醋等的比例，制造出适合自己的口感，是一道不可多得的美食佳肴。