红烧牛肉片大全：做法简单，味道极佳
一、选材
1、牛肉：牛肉最好选用腱子肉，它瘦而筋道，口感最好。
2、葱姜蒜：选用新鲜的葱姜蒜，香味更浓。
3、调料：料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、花椒。
二、切片
1、先将牛肉放入热水中焯水，去掉血水和杂质。
2、将焯好水的牛肉放入冰水中，使其更加紧实。
3、取出牛肉，沿着纹路切成厚度为2-3毫米左右的片。
三、煮炖
1、热锅凉油，放入葱姜蒜和花椒煸炒出香味。
2、放入牛肉片煸炒。
3、加入适量的料酒和酱油。
4、加入适量的热水，加入白糖、盐和味精，用中小火煮炖30分钟左右，直至牛肉片变得柔软入味。
四、炒制
1、将煮炖好的牛肉片捞出沥干水分。
2、加入少量的热油，放入葱姜蒜和干辣椒煸至出香味。
3、加入牛肉片，快速翻炒。
4、加入少量的生抽和老抽调色，用适量的淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
五、总结
红烧牛肉片做法简单，味道极佳。关键在于选材和煮炖的过程中的火候把握，只有选用好的牛肉和炖制足够时间，才能使牛肉的口感更加柔软香醇。炒制之前加适量的生抽和老抽调味，勾芡后再撒上葱花，香气十足，无比美味。