经典四川腌牛肉做法大全：口感鲜嫩，让你欲罢不能！
一、选料
1.选用上等牛肉，切成条状；
2.配料有花椒、大料、姜、蒜、干辣椒、老抽、醋、盐、白糖、料酒等。
3.制作时，洗净牛肉，晾干；将配料按照一定比例搭配，越搭配越正宗。
二、腌制
1.将腌料在一个大碗中调匀，腌料浓淡按照口味喜好调整，较浓一些口感会更好；
2.将切好的牛肉放入腌料中，按照每斤牛肉3汤匙左右的腌料比例即可，时间一般为2-3个小时，最好在冰箱中进行腌制，以达到更好的味道和口感。
3.腌制完成后，将牛肉捞出，滴干沥干，摆放在晾肉架上晾晒，直到凉透为止。
三、烘烤
1.烤箱先预热，常规烤箱以200℃为宜；
2.将晾过的牛肉逐个放入烤盘上，并将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15分钟左右即可；
3.然后把烤好的牛肉取出来反复拍打，以此达到裂纹的效果，口感会更好；
4.此时，再重新放入烤箱中再烤2到3分钟左右，至此完成烘烤。
四、涂油
1.将烤好的牛肉撒上少量芝麻和葱末，表面让其平铺开平；
2.将一个小碗中放入凉油和辣椒面，搅拌均匀，可以根据个人口感自行控制辣度；
3.均匀地将油细细地涂抹在牛肉的表面，注意每一个部位都要涂抹，并在涂抹后放入温度为200摄氏度的烤箱中再烤5分钟左右，即可香气四溢。
五、总结
四川腌牛肉是四川省的传统风味小吃，不仅口感鲜嫩，而且香辣可口。基本的配方虽然简单，但是其中的关键在于腌制的时间、温度和烤制的技巧。掌握这些技巧和关键点，才能制作出真正的香鲜四川腌牛肉。