一、菜谱介绍
美味健康：家常牛肉炒芹菜豆干佳肴是一道传统的家常菜，属于川菜系。这道菜味道鲜美，炒出的牛肉带有芝麻香味和豆干甜味，口感十分丰富。另外，芹菜还具有消炎抗菌、清热利尿的功效，而牛肉富含蛋白质、铁和锌等营养元素，对身体有益。因此，这道菜既美味又有营养，非常适合全家人享用。
二、食材准备
1、牛肉：500克
2、芹菜：500克
3、豆干：100克
4、姜蒜末：适量
5、花椒粒：适量
6、香油：适量
7、盐：适量
8、鸡精：适量
三、料理步骤
1、将牛肉切成条状，用生粉和少许盐腌制15分钟。
2、将芹菜洗净，去掉头尾，斜切成2厘米的小段，用开水焯烫一下，捞出控水备用。
3、将豆干切成丁，姜蒜切末备用。
4、热锅凉油，放入花椒粒爆香，捞出花椒粒不用，倒入姜蒜末炒香。
5、放入牛肉，煸炒至变色。
6、加入豆干煸炒均匀，放入芹菜段和适量的盐、鸡精煸炒至熟。
7、淋上适量的香油，出锅装盘即可。
四、烹饪技巧
1、牛肉炒之前需先用生粉和少许盐腌制15分钟，这样能够增加牛肉的嫩度。
2、豆干在炒制之前需要用开水焯烫一下，使其更容易吸收调料。
3、芹菜斜切后需用开水焯烫一下，否则会因为炒时间过长而变得水涨船高。
五、总结：
家常牛肉炒芹菜豆干佳肴是一道美味健康的菜品，口感丰富，营养丰富，适合全家人食用。在烹制上要注意以下几点：牛肉需要腌制，豆干需要焯烫，芹菜需要斜切后焯烫。希望大家能够按照这个食谱来制作，而且希望大家也可以根据自己的口味加以改进，制作更美味的佳肴。