美味可口的美肥牛肉烹饪技巧全解析

一、选料关键

1、选牛肉要选择颜色鲜红、肉质紧致的肥牛肉。由于牛肉最爱吃草，故肉质细嫩、柔软、具有独特的天然香味。

2、切块大小要适中，不能太小，否则烹制成菜后，口感会比较柴，也不能太大，太大的肉块控制火候比较困难。

3、选料后要腌制30分钟，将盐、细砂糖等腌料均匀地放入肉中，待其入味后进行烹制。

二、烹饪方法详解

1、水煮肥牛：将烧开的汤底倒入锅内，加入适量的姜片、葱花等调料，待水再次沸腾后将切好的牛肉块快速放入锅中，焯水备用。汤汁一定要烧开，肉块放入焯水待断生熟。此时，将泡好的干辣椒（去籽）、花椒、生姜、葱花、蒜片混合均匀，铺在盘底，将焯过水的牛肉码放在盘中央即可享用。

2、红烧肥牛：将切好的牛肉块用油炸一下，直至表面呈金黄色。炸好的牛肉块备用，用锅烧热1小勺油，放入豆瓣酱爆香，再放入切好的蒜末、姜片、葱花等调料爆炒，倒入老抽、生抽调味，再加水烧开。待汤汁烧开后，放入炸好的肉块，用中小火煮20分钟即可。

3、糖醋肥牛：将切好的肥牛块放热油锅内翻炒几下，至肉块表面微微变色。加少量料酒，煮至肉汁收干，待牛肉上色并有酥脆感时，继续用清水焯水煮沸，再沥干待用。在另外一个热锅内倒入糖、醋、番茄酱、蕃茄酱、姜末、葱末、蒜末、干辣椒末，用中小火煮沸。最后将已焯水煮沸的肥牛块放入调汁锅内，不断翻动，让调汁沾满整个牛肉表面即可取出装盘。

三、烹饪技巧传授

1、水煮肥牛：快速爆破块肉，每块肉片要均匀，否则要么烤焦、要么煮熟，煮熟留下的就只有干柴般的肉片。

2、红烧肥牛：将肉炸香可提高味道，可以连着筋一起炸，筋炸香后更有劲道。且一个口感不好的牛排，油炸一下照样好吃。

3、糖醋肥牛：肥牛煮熟不泡凉水而是用清水冲洗或蘸干，这样更加美味。

四、美肥牛肉小窍门

1、切肉时要反着切，这样能减少粘刀，同时不到最后一刀，不要断开。

2、肥牛肉制作的过程中，要经常翻动肉块，这样可以让肉块更加均匀的受热。

3、烹制肥牛肉时，要注意火候的把握。火太大容易烤焦，火太小又熟不透，所以要在烹制的过程中不断的调整火候。

五、总结

选肉、切块、腌制、烹饪方法以及小窍门都对于美味可口的美肥牛肉至关重要。通过本文的详细介绍，相信大家已经学到了在家中也能轻松制作出美味肥牛肉的各种烹饪技巧和窍门了。祝大家烹调美食愉快！