美味家常孜盐牛肉的制作方法

一、选材

1、牛后腿肉一块，重约500克左右，应选用优质鲜牛肉，色泽红润，肉质细嫩，没有异味。

2、孜盐，应选用新鲜的孜然种子配以食盐，反复炒烤，再研细而成。

3、其它辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、香油适量。

二、切肉

将牛后腿肉切成约5毫米厚的片，肉片的宽度可以根据个人口味决定，一般约2.5厘米左右即可。切肉时须要稍稍斜着刀以得到肉片上有纹路的效果，口感更佳。

三、腌制孜盐牛肉

1、将切好的牛肉均匀地放在一个大碗中。

2、加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙料酒、适量葱、姜、蒜拍散后放入碗中，搅拌均匀。

3、慢慢加入适量的孜盐，同时不断地搅拌均匀，直到肉片表面均匀沾满孜盐。

4、放入冰箱腌制一夜，使肉片充分吸收调味料的味道。

四、烹饪孜盐牛肉

1、将腌制好的孜盐牛肉取出，去除多余的调料和孜盐，用厨房纸擦干水分。

2、锅中倒入清水，水开后加入一些料酒和姜片，放入牛肉片焯水2分钟，将之捞起放入盆中，淋上一些香油搅拌均匀，备用。

3、锅中放油开热，倒入4颗破蒜炒香，再加入葱花炒至香味四溢。

4、将焯水好的牛肉均匀放入锅中，大火快速炒匀，芡汁收稠即可出锅。

五、总结

制作美味家常孜盐牛肉特别需要注意选择优质的鲜牛肉和新鲜的孜然研细成孜盐，才能够制作出口感香醇、回味无穷的孜盐牛肉。在烹饪过程中，焯水是非常关键的一步，可以将牛肉的血水以及其它杂质去除干净，也可以令其更容易入味。此外，快火炒锅，让牛肉片熟透而不失口感，最后上色要美观，颜色深浅适中。希望大家在制作美味家常孜盐牛肉的过程中，能够按照上述的步骤进行，制作出口感细腻、味道美妙的孜盐牛肉。