美味家常牛肉白菜炒
一、食材准备
1、牛肉：选用一些带有纹理的肉块，这样烹饪时更加入味。放入切成薄片的牛肉片，用料酒，生酱油，盐，少量水调匀腌制一段时间起酥。
2、白菜：白色肥厚的部分先切成一块块，先焯水，尤其叶子前层厚的部分时间稍久一些，不是完全熟软，但炒时不会焦糊，颜色也更靓。
3、葱、姜、蒜：切成葱花、姜片和蒜蓉，放在一个碗里备用。
4、调味料：盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油。
二、制作步骤
1、热锅冷油，油变热后放入姜片，煸炒出脂肪，把姜片捞出；
2、放入牛肉片，用大火爆炒，使每块牛肉充分接触锅底，煸炒到变色后，加入调料，继续煸炒至炒熟。这样做的话，每块牛肉就会被金黄色的外皮包裹住，切口张嘴的样子让人垂涎欲滴。
3、牛肉炒熟后，加入切好的葱花、蒜末，迅速翻炒，这时，锅中鲜香的气息就上来了。
4、放入焯过水的白菜，用中火翻炒，加入适量盐调味，这样做是为了让白菜自己的香味能很好地保留下来。
5、最后，加入少量水，使菜稍微有一些汁水，出锅时淋上些许熟油，再撒上一些葱花装点，即可。
三、小贴士
1、腌制牛肉时，可以放少量泡打粉来让肉更加嫩滑。
2、爆炒牛肉时，可以加入一些生粉让肉质更加鲜嫩。
3、在翻炒牛肉和白菜时，荤菜不应先下，应该先下素菜搅拌出香气再放入荤菜。
四、总结
美味家常牛肉白菜炒是一道极为简单易学的家常菜肴，其口感丰富，色香味俱佳，营养丰富，深得广大食客的喜爱。相信在掌握以上制作技巧之后，您也可以轻松做出一道美味的牛肉白菜炒。