美味家常：牛肉炒芹菜豆干做法大全
一、食材准备
牛肉，芹菜，豆干，葱姜蒜，盐，酱油
牛肉可选梅花肉或者里脊肉，最好选用带有一定纹理的肉，这样炒出的口感更好。芹菜和豆干洗净切块，葱姜蒜切末备用。盐和酱油根据个人口味适量调配。
二、制作牛肉
1、将牛肉切成厚度约0.3cm左右的片状，加入酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
2、锅烧热，加油烧至七成热，放入腌制好的牛肉片煸炒，炒至变色出锅备用。
三、炒芹菜豆干
1、锅留底油，放入葱、姜、蒜末爆香。
2、放入切好的芹菜和豆干，翻炒均匀，加入盐适量调味。
3、放入煸炒好的牛肉继续翻炒，嗅到牛肉香味时，淋入少许酱油，迅速翻炒均匀即可出锅。
四、技巧提示
1、牛肉腌制的时间不宜过长，否则肉质会过于柔嫩，影响口感。
2、煸炒牛肉时一定要火候适中，不要炒过头，否则会使肉质过于老硬。
3、芹菜和豆干稍加腌制能够提升风味，加盐的量要适度，过咸会影响整道菜的口感。
五、总结
这道牛肉炒芹菜豆干是一道家常菜，易于制作，口感鲜美。要注意炒牛肉时的火候，芹菜和豆干的盐量掌握以及整道菜的色香味，才能做出一道色香味俱佳的牛肉炒芹菜豆干。