美味易做的牛肉金针菇炒菜，学做就会！
一、选材要点
1、牛肉：选用均匀的瘦肉，切成薄片，用少量盐、生抽、料酒腌制，再加入淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
2、金针菇：挑选完整、结实、无虫蛀、无黄叶、无烂根的金针菇，切掉菇蒂，用清水稍微洗净，捞起沥干水分。
3、调味料：酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜等。
二、烹饪技巧
1、先将锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
2、将腌制好的牛肉片依次煎至两面金黄，捞起备用。
3、把金针菇放入锅中，翻炒几分钟，加入适量盐、胡椒粉等调味料炒匀。
4、将煎好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油、料酒、糖等调味料。
5、再用高火炒约1分钟，勾入适量水淀粉，翻炒均匀至汁收干即可关火。
三、炒菜技巧
1、清洗：金针菇不宜强烈冲洗，最好用湿布轻轻擦拭洁净。牛肉腌制好后也需要用清水将多余的淀粉冲洗掉，否则容易煎炒粘连。
2、火候：牛肉煎至两面金黄即可，否则易煎老，口感不佳。翻炒金针菇时，火候要掌握好，不要太大，否则会出水，影响口感。
3、调味：炒菜时，适量水淀粉的加入可以让菜汁更浓郁，牛肉入锅时要掌握好火候，不要煮过头，否则口感会变硬。
四、营养保健
1、牛肉：牛肉中含有丰富的优质蛋白质、钾、铁、锌等元素，有利于增强免疫力、促进肌肉生长和修复。
2、金针菇：金针菇含有丰富的多糖、维生素和矿物质元素，可提高人体免疫力，对防癌抗癌、降血糖、降血脂、防衰老等具有显著的保健作用。
3、搭配：此道菜品味鲜美，既可做为副菜，也可做为主食配菜，适宜与米饭、馒头、面条等搭配食用。
五、总结
美味易做的牛肉金针菇炒菜，选材要点、烹饪技巧、炒菜技巧和营养保健等方面，均需要注意。此道菜品味鲜美，具有营养保健的作用，适宜与米饭、馒头、面条等搭配食用，绝对是一道美味可口的佳肴。