美味易做：家常红烧牛肉的做法
一、选牛肉
家常红烧牛肉需要使用质量上乘的牛肉。适合做红烧牛肉的部位主要有五花肉、肥牛、前腿肉等。这些部位的肉质细嫩、有筋，而且肥瘦相间，稍微烧一下就能出香味和汁水。购买牛肉时也要看颜色、质地和肉眼可见的纹理，如果肉眼看出红润、肉质细腻、纹理均匀的牛肉，那就更符合要求了。
另外，如果采用煲或铸铁锅烧制红烧牛肉，需要提前把牛肉切成不同大小的块状，这样烧制时不同大小的肉块熟度更均匀，口感更好。
二、焯水处理
再将挑选出来的牛肉放入锅中加入热水，大火烧沸后再开小火焯水。将牛肉焯水的目的是将表面的杂质去除，使肉质更加嫩滑。同时，焯水还能去除血水，使牛肉看起来更加美味。焯水时间一般在5-10分钟左右，取出牛肉后冲洗干净备用。
三、烧制步骤
1. 取一瓢油倒入锅中，加入适量的冰糖，煮至冰糖融化，这一步可以帮助牛肉上色，增加美感。
2. 将焯过水的牛肉加入锅中，翻炒至两面呈棕色。
3. 倒入清水，水量要盖过牛肉，加入酱油、料酒、生姜、葱段、蒜粒、八角、桂皮等调料和香辣酱、番茄酱等适量的调味料，煮至牛肉充分入味即可。
四、烧制技巧
1. 在焯水的时候可以加入一些姜片、葱段和料酒，这样可以去除肉的腥味、提高整道菜的口感。
2. 牛肉可以事先腌制一段时间，这样可以更好地入味。此外，开关火的时候也是需要注意的，刚开始可以用大火将肉中的水煮发出来，之后逐渐转化成小火煮烧，这样可以锁住牛肉的鲜汁。
3. 在烧制过程中可以适量加水，但是不能一次性加入过多，最好是分几次加入。同时，需要随时检查锅中的水量，补充一些水使得汤汁不至于太老。
五、总结
家常红烧牛肉是一道色香味俱全的美食，制作步骤虽然繁琐，但是却不难上手。选择好的牛肉，焯水、烧制过程中注意各个环节的细节问题，就能够烹制出美味可口的家常红烧牛肉了。