一、选材和准备
1、选材：
制作白油牛肉干，必须要选择肉品新鲜，无腥味的肉片，最好选择瘦肉，并且不要有筋。买回来的肉片需要切成较厚的条，条宽最好在1.5-2厘米，不要过于厚实。
2、准备：
准备工具包括：大碗、削皮刀、菜板、切肉刀、烤箱、烤盘、锡箔纸、保鲜膜。
二、腌制与晾干
1、腌制：
将切好的肉片放在大碗中，加入料酒、白胡椒、盐、糖、鸡精等调料，然后加入生粉，将肉片充分搅拌均匀，保证每一块肉片都粘满料汁。腌制的时间最好在2-3小时，如果时间过长，对口感也会有影响。
2、晾干：
将腌制好的肉片放在通风处晾干，可以在肉片表面刷一层油，避免肉片变干。晾干的时间大概在1-2个小时左右，主要是将表面的水分挥发掉，并让肉片的口感更好。
三、烤制与翻面
1、烤制：
在烤箱中预热160度，将晾干的肉片铺在烤盘上，避免相互叠压，可以在烤盘上铺一层锡纸，也可以在肉片上放一层保鲜膜，让肉片与盘子不直接接触，防止油脂滴落到烤盘上。烤制时间大概在30分钟左右。
2、翻面：
在烤制的过程中，要定时翻面，让肉片两面均匀烤制，烤制过程中也可以根据自己的口感调整烤制时间。翻面的频率要根据自己的个人经验调整。
四、口感调整与保存
1、口感调整：
如果觉得烤完之后的肉片口感过硬，可以放入微波炉加热1-2分钟，这样口感会更加鲜嫩，也可以在肉片表面刷一层油，增加肉片的柔软度。
2、保存：
将晾干的肉片装入密封袋中保存即可，保存时间一般在2周左右，如果需要长时间保存，可以将装好的肉片放入冰箱冷冻室中，冷冻时间为1个月左右。
五、总结
自制白油牛肉干不仅简单易做，而且可以根据自己的口味进行调整，十分健康美味。只需要经过简单的腌制、晾干和烤制等步骤，就可以制作出美味的牛肉干，不仅有解馋的功效，还可以增加营养，是一种方便快捷又健康的零食。