美味易学，广东风味，牙签牛肉做法大全图解！
一、用料准备
牛肉，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，白糖，生粉，花椒粉，盐，水淀粉，牙签。
从市场或超市购得的牛肉要用清水冲洗干净，先均匀切成薄片，然后切成小条状片备用。注意：一定要加入少量的食盐搅匀。这样可以避免炸牛肉的时候受热过度，从而导致变得过分柴硬和焦黑，缺少口感和美味度。葱姜蒜均切成细末，备用。
二、制作过程
1. 准备酱汁。在碗中加入老抽，生抽，料酒，花椒粉，白糖，生粉，淀粉，再加入适量的水（以酱汁稍微稀一点为好），充分搅拌均匀。
2. 炒香作料。在热锅中加入适量的植物油，烧至七八成热时倒入葱姜蒜的细末，翻炒出香味。
3. 煸炒牛肉。在锅中加入少量植物油，烧热后放入切好的牛肉，煸炒至八成熟成金黄色。
4. 加入酱汁。将酱汁倒入牛肉中，小火煮至酱汁收干即可。如果喜欢浓一点的汁，可以多加一些酱油以及适量的水淀粉。
5. 插入牙签。在牛肉片起酥的时候，用一根牙签扎住牛肉，然后再煎炸一会儿，这样牛肉才能保持形状，口感更佳。
三、口味变化
如果不喜欢辣的口味，可以少放点花椒粉；腌渍牛肉的时间掌握好，不要太久或太短，以避免肉质变硬或口感不佳；插牙签时需要插紧，并尽量插到片的最下端，这样烹制之后不易掉牙签。
四、小贴士
1. 牛肉中加入少量的食盐搅匀可以避免变得过分柴硬和焦黑。
2. 老抽可以使菜色颜色变深，生抽可以调整鲜嫩味道，料酒可以去腥提鲜。
3. 葱姜蒜细末放入牛肉中可以去腥提鲜，同时具有去血腥味，美化菜色的作用。
4. 煸炒牛肉的时候火不要太大，以免牛肉煮熟变老。
五、总结
牙签牛肉是广东的传统美食之一，不仅口感鲜嫩可口，而且制作过程比较简单易学，只需遵循上述步骤，准备好材料和调料即可动手制作。特别温馨提示，牛肉要选用正宗的广东牛肉，这样烹饪出来的味道才能更加地地道道，让人食欲大开。