美味易学，榨菜炒牛肉全攻略
一、选材
要制作一道美味的榨菜炒牛肉，首先要做的就是挑选好的材料。
1、牛肉：选择在肉质上更鲜美、筋膜更少的牛腿肉或里脊肉，切成约3cm宽，2cm厚的小块。
2、榨菜：选择口感脆嫩，味道鲜美的榨菜，将榨菜切丝。
3、调料：生抽、料酒、盐、糖、葱、姜、干辣椒、花椒、酱油。
二、制作
1、将牛肉倒入加入料酒、生抽、盐、糖的腌料中，搅拌均匀，放置腌制30分钟左右。
2、倒入油，放入葱、姜、干辣椒和花椒爆香，待葱姜味出后捞出。
3、倒入腌制好的牛肉，翻炒至八成熟捞出备用。
4、倒入榨菜丝，翻炒均匀，加入少量酱油调味；
5、放回煸炒好的牛肉，继续翻炒至入味，即可出锅。
三、技巧
1、牛肉腌制要充分，时间不宜过短，否则口感会变硬不烂。
2、榨菜可以提前用水浸泡，去除多余的油腻味，口感更佳。
3、在牛肉翻炒至八成熟的时候，可以加入适量的淀粉，能够让牛肉更加嫩滑。
四、食用
榨菜炒牛肉是一道颇具特色的川菜，口感鲜美清爽，非常适合搭配米饭食用。煮一个蛋花汤、炒个青菜，就能营养丰富地享用这道美味佳肴。
五、总结
制作榨菜炒牛肉并不难，只要注意选材、调料搭配的比例、烹饪技巧就能炒出一道美味佳肴。多加练习，相信每个人都能在家中轻松制作出一份好吃的榨菜炒牛肉。