一、必备材料
1、面粉：500克
2、水：250毫升
3、牛肉馅：250克
4、芹菜：250克
5、葱姜蒜：适量
6、料酒、酱油、盐、胡椒粉：适量
二、制作活面
1、将面粉和水混合后揉成面团，在面团中加入适量盐、料酒，使面团更加有弹性。
2、将面团放在案板上，先用擀面杖将面团压平，再进行折叠，重复折叠数次，增加面团韧性。
3、将面团框成条状，用刀将面条切成切面，切出后挑开，置于通风处晾干，即可制作出口感韧性好的活面。
三、制作牛肉芹菜馅
1、将牛肉馅加入适量盐、料酒、酱油，腌制10分钟。
2、芹菜择洗干净，切成极小的碎末，摆放于干净的碗中，备用。
3、热锅凉油，下葱姜蒜炒香，再将腌制好的牛肉馅翻炒至变色，加入适量的盐、胡椒粉调味。
4、将炒好的牛肉馅倒入碗中，与切好的芹菜碎末拌匀，即可制作出香气扑鼻的牛肉芹菜馅。
四、包煮牛肉芹菜饺子
1、取制作好的活面，揉成直径大约2厘米的粗条，然后将面条切成极小的面块，放入碗中备用。
2、将包好牛肉芹菜馅的饺子倒入沸水中，待饺子浮起来后，再煮2-3分钟即可。
3、将煮好的饺子捞出，沥干水份，即可上桌享用美味的牛肉芹菜饺子了。
五、总结
通过以上的步骤，我们学会了如何制作口感韧性好的活面，并且掌握了制作牛肉芹菜馅和包煮饺子的技巧。希望大家能够在日常生活中动手制作美食，享受美食带来的乐趣。