以美味牛肉，不得不会的卤水秘籍！
一、选料：牛肉的选购与准备
1.选购牛肉：卤牛肉一般选用牛腱肉、牛腿肉等部位，因为这些部位肉质较为筋道有嚼劲，不会因为长时间卤制而变得过软；
2.去血污：将牛肉洗净后放入做料（茴香、香菜、山奈，姜片等）煮沸的水中焯水；
3.调味：放入葱、姜、料酒、八角、香叶等调料，加足够的水后煮沸，用慢火炖煮。
二、用料：卤水中的关键调味品
1.老抽：是卤菜中的必备酱油，能让卤出的菜色色泽深、光亮；
2.生抽：用来调整老抽颜色过深的问题，还可以增添鲜味；
3.冰糖：能使菜肴口感更鲜嫩，略带甜味；
4.八角、卡士达、肉桂、茴香等调味品：能让卤出的菜色香气浓郁；
5.鸡精、鸡油：能增添鲜味，提升口感。
三、卤制方法：如何做出口感绝佳的卤水
1.温柔煮：卤制过程中火力不可过大，过大的火力会导致牛肉表面烤焦，影响口感；
2.多次卤制：可以让卤汁深入牛肉内部，增添口感；
3.先炸后卤：先将牛肉炸至表面金黄酥脆，再加入卤汁煮炖，使口感更为丰富。
四、食用搭配：如何搭配卤肉菜品
1.卤牛肉：可以和油面筋、豆腐、卤蛋搭配，口感更加美妙；
2.红烧牛肉：配以米饭、青菜、馒头等，味道更佳。（红烧牛肉需要在卤牛肉前炖煮）
五、总结：
卤是一种传统的烹饪方法，通过选料、用料、卤制方法、食用搭配等多重要素的综合，可以做出口感绝佳的卤水菜品。在卤牛肉的过程中，温柔的烹饪方法、多次卤制、先炸后卤的技巧会让菜品口感更佳。和油面筋、豆腐、卤蛋等一起搭配，可以增添口感和色彩，让人食欲大增。红烧牛肉和相应的配菜一起食用时，味道更为鲜美。