美味素材 | 牛肉丝炒芹菜的秘诀大揭秘！
一、选材要点
1、选用上等牛肉
牛肉丝炒芹菜是一道非常传统的菜品，而选用上等的牛肉能够让菜肴更加美味，并且口感更加好。
2、使用新鲜芹菜
芹菜中含有丰富的纤维素、维生素等营养物质，对人体有益。选择嫩、脆、清香的芹菜，能够让这道菜肴更加美味。
3、选用适宜的配料
以大葱、生姜、蒜为调味品，能够使菜肴更加美味，同时增加口感层次。
二、切割技巧
1、宽度适中的牛肉丝
宽度适中的牛肉丝口感会更加丰富，同时也不容易煮老。
2、笔直而薄的芹菜丝
芹菜是这道菜肴的主角之一，因此芹菜丝的切割必须要够细，并且要使用刀刃要尽量偏正，切出来的芹菜丝才会笔直而薄。
3、均匀的调料丝
调料的切割也非常重要，要切成均匀的细丝，这样能够让调料入味，与牛肉和芹菜相互交融。
三、烹饪技巧
1、先炒牛肉
在烹饪前，先将牛肉用料酒、 生抽、淀粉等腌制，能够让其更加嫩滑。而在烹饪时，先炒牛肉，能够减少煮老的风险，同时能够让牛肉更加鲜嫩。
2、芹菜稍长才投入锅中
芹菜含水分较多，如果过长时间的烹饪会破坏其口感，因此芹菜稍加烹饪即可，能够保存芹菜的脆嫩口感。
3、快炒快出锅
牛肉丝和芹菜都烹饪时间不宜过长，以保留其口感和营养，炒的时候一定要快些，快速出锅，即能保证牛肉丝和芹菜烹饪透彻，又能够保留水分和口感。
四、味道搭配
1、盐调味要适中
在烹饪中，适当地放入盐调味能够提升整体口感，但是盐放多了会影响整个菜肴的口感。
2、姜葱蒜调味要恰到好处
牛肉、芹菜炒制时，姜、葱、蒜的加入，可以去腥增香。
3、适量的黑胡椒和辣椒末
喜欢辣味的可以适量放入黑胡椒和辣椒末，能够使菜肴更加香辣可口，但是过多的调味品会破坏口感。
五、总结
牛肉丝炒芹菜是一道制作简单而美味的菜肴。选用上等的牛肉和新鲜芹菜，并且切割要细心，调料选择要恰到好处，烹饪时间要掌握好，能够使这道菜肴更加的美味可口。希望大家在使用这些秘诀的时候，一定能够创造出属于自己的美味牛肉丝炒芹菜。