一、炸牛肉串的选材
1、优质肉质：美味的炸牛肉串选材至关重要，需要选择牛肉中部的筋膜较少、肉质细腻的肉，如里脊或者牛腩。肉质必须鲜嫩，否则会影响口感。
2、低温断生：选材后应将肉切成小块，放置冷水中浸泡30分钟，让血水流出。再将肉块用清水彻底清洗，加盐、料酒、酱油等腌制入味。之后，将肉块置于锅中，加水煮沸，用中小火慢慢煮熟。用手拿起肉块，如果切口微黄，已变为成熟状，就能取出晾凉，入冰箱冷藏。
3、炸制前再处理：取肉时，将表面的多余的筋膜和皮膜全部剔除干净。在炸制前，可以在裹上炸粉和蛋液时加入一些淀粉，能够让肉质口感更加鲜嫩，更不易老化。
二、炸牛肉串的制作技巧
1、炸的时间：将裹好炸粉的肉块放入油锅中，要让它们下锅后不停地翻动，避免过多的油渗进肉内，并且要均匀加热。一般需炸至金黄色，表皮酥脆，即可捞起放置在温热且吸油的纸巾上待用。
2、火候掌控：在炸制的时候，需要掌握好火候，炸制时间不能太长也不能太短。时间过长让肉变得过于干燥，口感不佳，时间过短则可能会导致肉未熟透，不健康。
3、在制作时可以趁热在牛肉串上撒上五香粉丝即可，五香粉丝能够增加牛肉串的口感，带来独特的风味。
三、炸牛肉串的口感特点
1、口感鲜嫩：采取专业的选材和烹饪技法，能使炸牛肉串保持鲜嫩，肉质细腻。在烹饪过程中，肉的内部充斥着水分，口感柔软而不失劲道。
2、炸制技术营养：用优质的粮油炸制，使得炸牛肉串的表皮变得炸脆，内部肉质口感犹如滑爽进口，充满活力。此外，炸牛肉串内部也将充满着丰富的营养物质，热量偏低、蛋白质丰富，对人体大有裨益。
3、回味无穷：在炸制时可以根据个人喜好选择不同的食材进行搭配，给人全新的视觉体验，回味悠长，令人醉心。
四、炸牛肉串的营养价值
1、蛋白质丰富：炸牛肉串是一道非常丰富的蛋白质来源，人体无法自行合成所需要的氨基酸，因此要从食物中摄取。牛肉是一种优质蛋白的来源，每100克炸牛肉串约含有12克蛋白质，具有很高的营养注意。
2、低脂肪低热量：牛肉中的脂肪含量相对较低，而且在制作时也会去除部分脂肪，所以炸牛肉串的热量相对较小。在营养上相对比较轻盈，比起其他炸物，对身体的负担相对较小。
3、丰富的微量元素：炸牛肉串中还含有许多人体所需要的微量元素，如铁、锌等。铁能够促进氧气的运输和各种酶的正常活动；锌能够增强记忆力和免疫力，同时影响人体的生长发育和味觉。
五、总结
美味的老式炸牛肉串是一道独特而美味的小吃。在制作时，需要选取优质肉质，掌握好炸制的时间和火候，同时还应根据个人口味添加其他调料和食材以增加口感和营养价值。炸牛肉串除了口感鲜嫩外，营养素的含量也是很丰富的，可作为一种治疗食品或日常健康的保障。赶紧动手自己制作一份丰富而美味的牛肉串吧！