一、选牛肉要注意的事项
1、选用肉质鲜嫩的牛肉：炖牛肉最好选用筋道且肉质细嫩的部位，比如牛腿筋、牛腩等。
2、清洗牛肉：在购买牛肉回家后需要用清水彻底清洗干净，以免牛肉上残留有刺激性成分。
3、用料理酒浸泡：在开始烹饪之前，先用适量的料理酒将牛肉浸泡一段时间，可以去除腥味儿。
二、烹饪步骤及技巧
1、焯水：将煮沸的水中放入牛肉焯水2-3次，把浮沫、杂质冲洗掉，这样可以去除牛肉上的一些脏东西。
2、煸炒：在热锅中倒入食用油，放入洋葱、姜、蒜、豆瓣酱等作料，再加入牛肉，翻炒至牛肉表面微黄。
3、加入调料：将煸炒好的牛肉倒入汤煮，加入盐、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮等调料，加入适量的水，盖上锅盖。
4、小火焖煮：用小火煮约30分钟，等牛肉炖软后，加入适量的白酒，大火煮几分钟，烹饪完成。
三、烹饪技巧
1、焯水时候不要加盐，因为盐会使肉变硬。
2、在炒制肉质红外，在炖煮过程中，一定要保持适量的水分，否则牛肉会变得干燥。
3、加入白酒要在炖煮时间快结束时加入，煮酒时火不能太劲，避免酒精挥发得过多。
四、饮食搭配建议
1、配上米饭：米饭是最好的搭配，不仅可以吸收汤汁，而且可以中和牛肉的油腻感。
2、配上面条：与米饭不同，面条更加有口感，可以让你有更加不同的感受。
3、配上蔬菜：牛肉炖得越老，维生素的含量就越高，因此适当加入蔬菜搭配，既瞒肉味，又增添了维生素。
五、总结
热销的白酒炖牛肉对于大多数人来说，口感很好。在选牛肉、烹饪步骤和技巧、饮食搭配建议等方面都有许多需要注意之处。如果掌握了上述技巧，一定可以让家人、朋友都吃出美味的炖牛肉。