美味香辣小牛肉的做法大全，附详细图解
一、选肉去腥
1、选肉：选择色泽鲜红、纹络清晰、脂肪分布均匀、有一定的纹理细腻度的小块肉，越嫩的肉煮出来越有嚼头。
2、去腥：将小块肉放在开水中焯水，焯熟之后泡在冷水中备用，这种方法可以大大减轻小牛肉的腥味，做出来的美味香辣小牛肉口感更佳。
二、香料腌制
1、腌制：将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、盐、料酒、生抽搅拌均匀后用保鲜膜将小块肉裹紧腌制8-12小时，这样能让肉的口感更加鲜美。
2、腌制的时候最好将香料磨成粉末，这样可以大大提高小牛肉的口感与香气。
三、烹饪秘籍
1、热油煸炒：把腌制好的小块肉放入锅中，倒入适量的油，大火煸炒至熟，直至肉表面变色。
2、加入香料：将煸炒好的小块肉倒入大碗中，加入干辣椒、花椒，再倒入料酒、酱油进行翻炒，这样可以让小牛肉更加入味。
3、煮烂小火焖煮：将小块肉倒入锅中，加入适量的开水，用小火煮至变软，加盐、味精调味，并加入葱段、姜片、蒜瓣等辅料，再用小火焖煮30分钟，直至小牛肉熟透。
四、撒芝麻提香
1、把煮软的小牛肉捞出来，滗出多余的水分，备用。
2、起油锅，开火加热，油热后加入芝麻，小火炸至芝麻呈金黄色，撒到小牛肉上即可。
3、撒上香菜叶、葱花，装盘即可享用。
五、总结
经过以上的步骤，你已经成功做出了美味香辣小牛肉。在选肉去腥、香料腌制、烹饪秘籍和撒芝麻提香等方面，都要有不同的技巧和注意事项。如果你想做出更加好的小牛肉，建议多尝试几次，掌握好每个步骤。