美食家必备，手把手教你做水煮牛肉！
一、选材与准备
1、选用优质的牛肉
水煮牛肉的重要元素就是鲜美的牛肉，选用新鲜的牛肉，颜色鲜艳、肉质细腻、有一定的纹理，这样做出来的水煮牛肉口感才更好。
2、切片均匀、薄如纸
切片薄如纸是水煮牛肉成功的关键之一。在切面垂直的情况下，每片牛肉应该尽量薄，这样更容易入味。建议使用芡实，将肉放在芡实片上再切，可使切面更加平坦。
3、配料准备齐全
水煮牛肉是一道多汁多料的川菜，配菜也是至关重要的一环。平时备一些鲜嫩的豆皮、豆芽、金针菇等蔬菜，清真一点就可以拿掉肉、鸡精等非蔬菜配料。
二、调料的使用
1、油豆瓣酱
油豆瓣酱是水煮牛肉必备的调料之一，使用时应该选用品质好的豆瓣酱，煮过的味道会更好。
2、料酒
料酒可以用来去腥提味，使用量不用太多，一勺即可。
3、葱姜蒜
葱姜蒜是川菜中必不可少的调料，葱姜蒜的味道可以有效地去腥提味，为水煮牛肉增添香气。
三、烹饪方式
1、加葱姜蒜爆香
首先在锅中倒入油，等油热后加入葱姜蒜爆香。
2、加入豆瓣酱煸炒
接着加入油豆瓣酱煸炒，这样可以充分激发豆瓣酱的香味。
3、加入汤水
倒入清水或者鸡汤，量要充足，够汤的才行，开大火，水烧开后转小火。
4、加入切好的牛肉和蔬菜
牛肉放入开水中烫上几秒钟，捞出过凉水备用。大火将汤汁再次煮沸，加入已经预备好的豆皮、豆芽、金针菇、豆腐等蔬菜，在蔬菜煮好以后，加入烫好的牛肉片，煮至牛肉断生即可出锅。
四、特别提示
1、严格控制牛肉的烫煮时间
牛肉放开水中烫上几秒钟后即可捞出。过长时间的烫煮会导致肉质变老变硬，影响口感。
2、加热时间不宜过长
煮好的水煮牛肉不宜过久放置，否则牛肉会越来越老、越来越硬。
3、要酌情添加水
食材的水分含量不同，待煮的时间也不同，因此要根据实际情况及时添加水，保证水煮牛肉有足够的汤汁。
五、总结
水煮牛肉是一道简单美味又营养丰富的川菜，很适合那些烹饪经验不太丰富的人做。只要按照上述步骤，选用好的食材，控制好烹饪时间，就能轻松呈现出美味的水煮牛肉。